香菇油菜
香菇油菜的做法与步骤
- 1.
油菜切成两半 香菇泡发斜刀切片 蒜切末
- 2.
锅中加水，加入少量油和盐，水开少，下入油菜和香菇焯水，稍变色即可，取出过凉，沥干水分，备用
- 3.
锅中倒油，下入蒜末，炒出香味
- 4.
锅中加少许清水，1.5克盐，2克酱油，3克蚝油，2克料酒，少许糖，大火煮开
- 5.
下入香菇，油菜，充分炒匀炒熟，加少许水淀粉，收汁勾芡，即可出锅装盘
小贴士
若菜质较嫩，且已经过焯煮，不需久炒，不宜翻炒。可先下调味料，调好汤汁，再将菜下锅，稍微炒制，即可充分炒熟，均匀入味，最后加入水淀粉勾芡
菜叶不易入味，需加水淀粉勾芡，使芡汁附着在菜上。尝味道应尝香菇，或者汤汁，味道合适即可勾芡，勾芡后尝油菜味道。若尝菜叶，则等菜叶有味道，已加入过量调料，勾芡后味道过咸。调料用量应与平时一致，不可过多，味道全部都在芡汁里，过多则过咸
调味应参考平时，如超出较多，还没有味道，应该是食材不入味导致，底料汤汁应该已经过咸。尝味道时，应同时尝试底料和汤汁
香菇不宜过多，四个足够
