雪梨鸡球-（苏帮，红焖，咸甜醇香）

雪梨鸡球-（苏帮，红焖，咸甜醇香）的做法与步骤

1. 1.

   把鸡脯肉用刀在其一面剞上很多间隔0.3厘米，深2/3的刀纹，再将原料转动90度，仍再剞上同样的刀纹，使两遍刀纹交叉，然后再切成长3.6厘米的块。

2. 2.

   雪花梨去皮，切成桔瓣状，去核。

3. 3.

   烧热锅，放生油250克，烧至油七成热时，把鸡块放入炸至金黄色，卷曲成球状，倒出沥油

4. 4.

   原锅内再放猪油，烧热后，放葱姜炒香，烹黄酒，放酱油，白糖，鸡块，炒至枣红色，再加适量细盐和汤水，用大火烧3分钟至沸，再转小火烧约30分钟，至鸡球酥熟。

5. 5.

   盛出将一部分鸡球的卤汁滗在另一净锅内，放雪梨块烧沸，用水生粉勾芡包裹在雪梨表面，盛在大盘四周边沿上

6. 6.

   然后再将鸡球也用水生粉勾芡，稠浓卤汁，淋油上光，盛在盘中间即成