波兰种奶香吐司
波兰种奶香吐司的做法说明
今天做个波兰种吐司。没做过波兰种之前一直不知道波兰种是什么，百度了一下。Poolish种（波兰种），这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成。波兰酵头做出来的吐司放个两三天都非常软，强烈推荐大家把波兰种吐司撸起来！做我的配方有问题可以加微信xfdyl-door
波兰种奶香吐司的做法与步骤
- 第1步.
先做波兰种：波兰种的材料混合搅拌至看不到干粉。盖上保鲜膜放置3—4小时。也可以放入冰箱5度冷藏20—24小时。
- 第2步.
直到看到表面有很多气泡就发酵好了。
- 第3步.
扒开看一下组织，蜂窝状。
- 第4步.
然后把波兰种放入揉面缸，再放入高筋面粉215克、细砂糖40克、奶粉20克、冰牛奶90克，鸡蛋1个放在厨师机里揉面，揉成团以后放入酵母继续揉。揉到可以出粗膜的状态加入黄油20克和盐3克。
- 第5步.
再继续揉至手套膜。
- 第6步.
揉好的面团温度千万不能超过26度。把面团放在28度的环境下发酵60—80分钟。
- 第7步.
手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有往下塌，说明已经发酵好了。
- 第8步.
面团排气分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 第9步.
然后将面团擀开，翻面。拍掉边上的气泡。
- 第10步.
从上至下卷起来。
- 第11步.
3个都卷好再盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第12步.
再次擀开，翻面。把底下一部分边擀薄一点。
- 第13步.
再从上至下卷起来。
- 第14步.
3个都卷好以后放进吐司模里。
- 第15步.
吐司盒可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下放一碗热水。热水温度40度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，不用打开烤箱的发酵功能，就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。
- 第16步.
面团发酵至模具的七分满就取出来，预热烤箱180—200度10—15分钟。面团表面可以刷全蛋液、蛋清液、牛奶都可以。我没有刷。
- 第17步.
等面团发酵至模具的八分满，把模具放入烤箱下层，用180—200度上下火烤40分钟。这个温度给的是个范围，因为你要根据自己家里的烤箱调节。我家的烤箱是200度烤43分钟正合适。上色后马上盖上锡纸。
- 第18步.
面包烤好后马上取出来脱模，放在烤架上晾凉。平躺着放，防止顶部塌陷，中途还可以再翻面晾。可以等还有一点余温的时候用保鲜袋包起来密封保存，第二天依然能够保持很柔软的状态。
- 第19步.
用吐司做了个西多士当早餐。
小贴士
揉好的面团温度不要超过26度。
整形时把气拍净，但是不能过于用力。
注意一发和二发的发酵温度和发酵状态。
放入烤箱看到表面上色就马上盖锡纸。
如果表面要盖盖子的话不要刷蛋液之类的任何液体，不然烘烤结束盖子打不开。
