🌹 玫瑰戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

🌹 玫瑰戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法说明

至今烤过的最奢侈的戚风😜
也是最好闻、最好吃的戚风！😍😍
想做这款戚风很久了，这回终于把材料凑齐了😝
玫瑰酱、食用玫瑰水、玫瑰茶干花，超级香啊！
烤到最后七、八分钟时那真的叫满屋飘香啊！😍
出炉后恨不得直接包上袋子别让香味散没了😂

据说玫瑰花含有丰富的维生素C、氨基酸、可溶性糖、生物碱、以及钙、铁等矿物质，具有很好的美肤亮肤、减肥降脂、疏肝理气、温胃健脾、缓解痛经、抗病毒、去口臭等功效。

配方材料是12cm中空加高模具用量，用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。

⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️

其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗
https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/

🌹 玫瑰戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的食材和调料

大鸡蛋	2个
（蛋黄）	35-40g
（蛋白）	75-80g
细砂糖（蛋白）	20g
玉米油	22g
食用玫瑰水	20g
玫瑰糖酱（带花瓣）	25g
低粉	40g
玫瑰茶干花瓣（7个小粒花苞量）	0.7g
柠檬汁（蛋白）	2g

🌹 玫瑰戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法与步骤

第1步.
准备材料。 ⚠️玫瑰茶干花剥去花蒂、花蕊，只留花瓣。分离蛋黄、蛋白。（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）低粉过筛。
第2步.
把玫瑰水倒入玫瑰酱，混匀。话说光这20g玫瑰水就要十来块大洋，感觉自己好奢侈😅
第3步.
把玉米油分次加入蛋黄，手抽搅拌至微微发白。
第4步.
加入玫瑰酱、玫瑰水的混合物，用手抽搅拌均匀。
第5步.
筛入低粉，用手抽充分混匀（无干粉，无颗粒）。
6.
🔥预热烤箱‼️上下180-190℃（实际温度）。
第7步.
取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。
第8步.
打发蛋白。（小嶋流打发法）在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量，继续高速打发。继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。（稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）
第9步.
混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀。加入玫瑰茶干花瓣，换刮刀整理盆边、盆底。 🌹此款蛋糕糊非常稳定，几乎没有消泡迹象。
第10步.
倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
第11步.
这头绽得太美了！忍不住打开烤箱门留张纪念😛
第12步.
成品状态。
第13步.
切面状态。非常柔软，花香沁人，大爱！😍😍