海盐奶油脆脆卷

海盐奶油脆脆卷的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：4只蛋清分离装在无水无油的盆中，4只蛋黄与1只全蛋打散备用，黄油切小块，面粉过筛。烤箱160度预热。准备方盘，垫上油纸。

2. 2.

   蛋黄糊：黄油50g加热至小冒泡，倒入已过筛的65g面粉中拌匀，分三次加入65g牛奶拌匀，加入1全蛋4蛋黄拌匀。以上每一步都要确保拌匀后再进行下一步。

3. 3.

   蛋白糊：4蛋白分三次加65g细砂糖打至湿性发泡（蛋白呈小弯钩），与蛋黄糊翻拌。注意是翻拌哦，不是搅拌。

4. 4.

   进烤箱：160度15分钟，转170度12-15分钟。烤箱温度偏高的时间就稍短点。烤后取出晾凉，撕去油纸。

5. 5.

   海盐脆脆馅：250g淡奶油+16g细砂糖+1g盐，打发至出现纹路且不易消失，打发好后加薄脆片。