日式红豆小餐包 | 做出扁平面包又均匀上色的小技巧

日式红豆小餐包 | 做出扁平面包又均匀上色的小技巧的做法说明

今天分享这个日式红豆小餐包
这种餐包需要内外都是软软的，才好吃

相对而言，这种软软的面团，油糖都不算少，但是这也是软绵甜蜜的基础

其实每天早饭也就吃一个，整个面团就50g，也不用纠结

馅料部分，我用的顺南清水低糖红豆沙和京日蜜蜜豆混合的
顺南的这个水豆沙真的不太甜，配上一点点蜜蜜豆
口感上，细腻和颗粒感兼顾，我很喜欢

可做90g/个的红豆包约19个，可以根据自己家里增减量来制作哦

淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs
微信号：15601645072

日式红豆小餐包 | 做出扁平面包又均匀上色的小技巧的食材和调料

#中种面团
高筋面粉	350g
砂糖	25g
新鲜酵母	15g
鸡蛋	1个（50g左右）
水	150g
#主面团
高筋面粉	150g
砂糖	60g
盐	5g
水	110g
黄油	60g
#馅料
顺南清水低糖红豆沙	600g
京日蜜蜜豆	160g

日式红豆小餐包 | 做出扁平面包又均匀上色的小技巧的做法与步骤

第1步.
将中种面团的所有材料混合，揉成团。中种面团需要搅打均匀，成均匀的面团，没有干粉的颗粒，但不需要非常出筋，我是手揉的。
第2步.
将面团放在容器内，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵2.5小时左右，至面团2.5倍大。
第3步.
将主面团的所有材料和发酵好的中种面团混合，揉到完全扩展阶段。夏季注意降温，控制面团的温度在26-28℃。将面团放在容器内，盖上保鲜膜，静置20分钟。
第4步.
将面团分割成50g/个，滚圆后蒙保鲜膜, 静置30分钟。
第5步.
豆沙和蜜蜜豆混合均匀。将面团拍扁排气，每个包裹入40g的豆沙馅。
第6步.
收口向下放置在烤盘上，轻轻压扁。进行二次发酵，约1小时，至2倍大。
第7步.
烤箱预热180℃，面包表面喷水，放上黑芝麻装饰。然后盖上一张油纸，再放上一个烤盘，送入烤箱烘烤16分钟左右。注意，烤盘选较轻的，要压到每个面包，就可以做出扁扁的并且上色好看的日式感觉咯。
第8步.
出炉后立即放在烤网上晾凉。
第9步.
馅料里有红豆蜜豆，这样的日式红豆小餐包要不要赶紧试试做一下？
第10步.
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