如何自制酵母面种(3个步骤即可)

如何自制酵母面种(3个步骤即可)的做法说明

《PastryChallenge Tube甜点挑战纪录》
自从在家会自製天然酵母之后，就习惯用天然酵母来製作麵种，每一次都会不太一样，好比添加的酒不同，糖不同，来实验麵种香气跟口感的变化，天然酵母做的麵包迷人的原因在于製作出的麵包香气和味道和使用即发酵母做出的麵包不同！天然酵母做出来的麵包，吃起来会有水果香(看你是用什么水果製作)，比较扎实(饱足感)、清爽，也不用再花钱买即发酵母。天然酵母麵种在发酵的时间上可能不会像即发酵母那么快，但还是取决于酵母的活力和温度及湿度，如果你也想在家自製天然酵母的话，也可以参考之后这边的影片，和大家分享实作心得喔！

如何自制酵母面种(3个步骤即可)的食材和调料

空瓶	1个
自制水果酵母	80克
高筋面粉	80克

如何自制酵母面种(3个步骤即可)的做法与步骤

第1步.
取一个空罐
第2步.
加入水果酵母80克,高筋面粉80克.
第3步.
搅拌混合
第4步.
第二天早上起来再看.面种就完成了.

小贴士

很多人都有喂养天然酵母失败的经历，分析失败的原因，主要是材料和温度的选择。以葡萄干为例，就不能选用加工过的葡萄干，因为天然的酵母在此过程中被杀害了，养不起来，特别要关注食物成分表当中有oil(油)字样的，尤其不能使用，不但酵母菌养不起来，还容易霉变，我选用了新疆产的非常普通的葡萄干，喂养也成功。温度以26-28度左右的室温为宜，过高容易产生过多杂菌，过低室温酵母菌不活跃，需要发酵箱或者其他方式来喂养。

在没有确定酵母的活动力之前,可以在喂养1个星期后取出100g左
右的份量,添加150g的高粉及40g的水做老面试试看.如果老面团在
室温3-4小时可以发到2倍大,就表示酵母的活动力非常好,做面包就
没有问题了.