黑美人蛋糕
黑美人蛋糕的食材和调料
| 蛋糕胚 | |
| 全蛋 | 375克 |
| 幼砂糖 | 138克 |
| 低粉 | 150克 |
| 斧头食粉（食品添加剂，复配膨松剂） | 5克 |
| Sp(悠焙蛋糕油) | 20克 |
| 可可粉 | 38克 |
| 南侨液态油 | 75克 |
| 馅 | |
| 奶油芝士 | 500克 |
| 幼糖 | 150克 |
| 蛋白 | 150克 |
| 淡奶油 | 50克 |
黑美人蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将全蛋，幼砂糖加入打蛋机打发至原体积的四倍
- 第2步.
称好低粉，食粉，sp混合
- 第3步.
将粉类倒入蛋糊里，注意要边开动打蛋机边倒，防止面粉沉底，粉类倒进去之后面糊会迅速收缩，需再次打至四倍大。
- 第4步.
加入混合后的可可粉和液态油，打至均匀即可
- 第5步.
在烤盘上铺好油纸，放上伸缩圈，取一半的蛋糕液铺在伸缩圈里面
- 第6步.
先放入烤箱上火185度，下火110度，烤10分钟后转烤盘方向再烤10分钟
- 第7步.
把馅料称好，将奶油芝士软化加入糖
- 第8步.
将芝士和糖搅打均匀
- 第9步.
将蛋白分三次加入正在打的芝士糊中，打至蓬松粘稠
- 第10步.
将淡奶油加入搅打均匀即可
- 第11步.
蛋糕底出炉震一下，即可倒入馅糊，用刮板刮平，送入烤箱上火185，下火110，10分钟后掉炉再烤15分钟
- 第12步.
出炉后轻轻地震一下，再把剩下的面糊倒进去，刮平整，上火185，下火110，烤十分钟后调炉烤15分钟
- 第13步.
出炉震一下
