30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模
30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法说明
爆发力很好，绝对有菱角的方砖，爆头的山型。
30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的食材和调料
| 冷藏酵头A料 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团B料 | |
| 高筋面粉 | 110克 |
| 黑麦粉或全麦粉 | 75克 |
| 液体部分可选（牛奶、水+鸡蛋1个） | 总量85克，预留5克看情况再放 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 20—30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法与步骤
- 第1步.
酵头A料混合，冰箱冷藏发酵24小时。
- 第2步.
主面团B料【除黄油以外】＋发酵好的酵头A料混合，揉到扩展阶段加入软化的黄油，揉出手套膜。一次温室发酵完毕。
- 第3步.
排气分割滚圆，稍微松弛5分钟。
- 第4步.
擀出气泡，从上往下卷起。松弛10分钟。
- 第5步.
擀平，从上往下二次卷起不宜过长
- 第6步.
收口朝下码好。
- 第7步.
二次发酵至8分满，预热烤箱，上下火200℃【适用于三能土司盒】
- 第8步.
底层190度40分钟。脱模放凉【此温度仅适用于三能土司盒。】其他品牌土司盒温度参考160℃至180℃。
小贴士
酵头发酵至最高点。有大气泡。
