厚皮减糖版 五仁月饼
厚皮减糖版 五仁月饼的做法说明
同事说她妈妈做的月饼超好吃，一问居然是我不喜欢的五仁馅，于是好奇就打算自己做一次。小时候吃的都是广式五仁，不喜欢肥肉以及太甜的果脯，这些统统去掉...
原方子参考红叶99的，改良一下，更适合自己口味。这个皮馅比例约5:5，相比之前的3:7，皮厚一些更软、更好吃，而且更重要的是包起来比较容易成功，此方可以做50g的月饼大约22个。
厚皮减糖版 五仁月饼的食材和调料
| 月饼皮 | ————— |
| 转化糖浆 | 180克 |
| 枧水 | 2克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 馅料 | ————— |
| 腰果 | 60克 |
| 核桃仁 | 60克 |
| 花生 | 60克 |
| 瓜子仁或南瓜子仁 | 60克 |
| 黑芝麻 | 50克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 白酒 | 12克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 凉开水 | 100克 |
| 糯米粉 | 40克 视具体情况加 |
| 白糖 | 40克 已减 |
| 其他 刷表面用 | ————— |
| 鸡蛋 | 1个 |
厚皮减糖版 五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
先做月饼皮，将转化糖浆、枧水、玉米油混合均匀，再筛入中粉、奶粉，隔手套或是一次性食品袋揉。揉成面团后包上保鲜膜放冰箱冷藏1.5小时。
- 第2步.
开始烤坚果，腰果、核桃仁、花生比较大的160度烤15分钟，其他小坚果6分钟。烤好的花生比较容易去皮，核桃仁去不去皮都可以，我稍微去了点皮。然后把坚果放食品袋拿擀面杖碾碎，粗粒成度就可以。 葡萄干和蔓越莓干切粗快。 然后把所有坚果粒和果干混合。
- 第3步.
白糖溶在凉开水里，等面皮静置完成前30分钟时候，拌入干馅料里，加玉米油、白酒，再倒入熟糯米粉揉捏，待馅料手握能成团即可。
- 第4步.
将饼皮25克，馅料25克分好，馅料要揉成团。这个比例很好包，先将饼皮压厚扁，馅料放在饼皮上，慢慢推饼皮直到包裹住馅料。
- 5.
包好后的月饼团，在熟粉里滚一圈，轻拍后，塞进月饼模具压成型。 先在模具里撒一层熟粉再将粉拍掉，留均匀一层即可。后面月饼团塞进去后模具就会比较油，更不容易粘。
- 第6步.
留点距离摆放烤盘上，烤箱预热160度。 160度中层烤15分钟，拿出来后蘸一些蛋液，薄薄刷一层，顶部和四周都刷，注意不要把花纹填平了，不然烤完不好看。 最后再放入继续烤5分钟即可。
- 第7步.
放凉后密封保存。立即吃也很好吃哦。
- 第8步.
好好次
