肉桂卷榛子面包
肉桂卷榛子面包的食材和调料
| 烫种： | 45克 |
| 高筋面粉： | 225克 |
| 奶粉： | 18克 |
| 幼砂糖： | 33克 |
| 盐： | 2.5克 |
| 牛奶： | 127克 |
| 鸡蛋： | 20克 |
| 干酵母： | 3.5克 |
| 黄油： | 22克 |
| 内馅 | |
| 肉桂粉： | 适量 |
| 红糖： | 适量 |
| 黄油： | 适量 |
| 榛子碎： | 适量 |
| 工具用具： | |
| 厨房秤、刮刀、粉筛、 | |
| 厨师机、切面刀、擀面杖 |
肉桂卷榛子面包的做法与步骤
- 第1步.
提前一晚制作烫种，23克开水冲入23克高筋粉，用刮刀搅拌均匀，冷藏一晚备用。
- 第2步.
将高筋面粉、奶粉、幼砂糖、盐、烫种、牛奶、干酵母放入搅拌桶内，先慢速后快速搅拌至面团光滑。
- 第3步.
加入黄油，慢速搅拌至黄油完全与面团融合后，快速扩展阶段。
- 第4步.
把面团取出来，盘成团状，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，1小时左右。
- 第5步.
将发酵好的面团取出，分割成100克一个，滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟，滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟。
- 第6步.
醒发的时候来准备肉桂糖肉桂粉与红糖拌匀即可。
- 第7步.
黄油融化，榛子碎备用，取一个松弛好的面团擀开，拉伸四角使之成方形。
- 第8步.
刷一层融化的黄油，末端要留一块不刷的。
- 第9步.
撒上足量肉桂糖，边缘不要撒哦~~不然封不住口，铺一层榛子碎。
- 第10步.
末端压薄边，将其自上而下卷起，确定收口粘合。
- 第11步.
将其等距切开为4cm左右的长度。
- 第12步.
切开，切面朝上，将面团摁扁，进行第二次，发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹。
- 第13步.
表面刷一层蛋液，撒些榛子碎。
- 第14步.
放入预热好的烤箱，中层上下管190度烘烤18分钟。
- 第15步.
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