乳清老面墨西哥面包

乳清老面墨西哥面包的做法说明

面团中添加了一部分老面，增添风味，也消耗老面。不加老面的话，也不影响，配方材料不用变化。乳清也是做奶酪过滤出的，可以替换为牛奶或者水。

1.
面粉、糖、盐、乳清放入面包机，混合成团后，加入温水调开的酵母和老面，揉至八成筋度后，加入黄油揉至扩展。取出滚圆室温发酵。
2.
约半小时后，整理面团，轻拍然后四折。
3.
收口朝下放入保鲜盒，继续发酵。
4.
一发完成后，面团均匀分成六份，滚圆进行二发。约半小时后，再次滚圆收紧，整理面团，收口朝下放入烤盘，继续发酵。
第5步.
二发期间准备墨西哥酱。黄油室温软化后，加入糖粉，打发。然后加入蛋液，用打蛋器混合均匀，再筛入低筋面粉，刮刀拌匀。如果做咖啡味的，那么就用热水调匀咖啡粉，再最后一步加入，混合均匀。做好的墨西哥酱装入裱花袋。
第6步.
在二发好的面包上挤上适量墨西哥酱。
第7步.
烤箱预热180度烤20分钟即可。