老式面包山型吐司（附揉面法）

老式面包山型吐司（附揉面法）的做法说明

因为婆婆常常做北方面食，我自己又特别爱面包，终于还是禁不住诱惑下单了一个厨师机，在路途上了，今天又做上周做过的老式面包，因为要送朋友所以临时决定做成山式吐司。手揉今天可能是最后一次了，因为有了厨师机以后真的不用摔面了。今天摔的时候忽然有了新想法，试了一下果然好用，出膜很快。主要也是因为方子好，“爱和自由”的老式面包方子，百做不腻，各种造型都好吃。手揉办法以前去南京和大旺老师学过，自己也琢磨很多次，算是学到了每次几乎都成功，虽然不是次次手套膜，但是面包都能拉丝口感很棒。后来在下厨房收藏了“潇潇妈“的手揉面帖子，反复看了几次，感觉忽然开了窍，于是这几次试了果然出膜无压力，今天更加是换了一下手法，手套膜更加快。

老式面包山型吐司（附揉面法）的食材和调料

爱和自由的老式面包方子	略有改动
种面团（酵头）
高筋面粉	210克
低筋面粉	90克
燕子酵母	6克
细砂糖	24克
水	220克
主面团
高筋面粉	240克
低筋面粉	64克
细砂糖	60克
全蛋	2只（中等大小）
盐	4~5克
水	40克
花生油或黄油	50克/70克

老式面包山型吐司（附揉面法）的做法与步骤

第1步.
把酵母放在一点儿水中化开，和酵头材料混合在一起，会很湿很正常。揉到看不见干粉即可。盖上保鲜膜在室温27-32度左右发酵一小时左右，膨胀到两倍大，揭开保鲜膜会有好闻的发酵味儿，表面布满洞洞，用干粉沾手指，在中间戳一个洞，面团表面会略有下沉。
第2步.
把主面团材料和酵头全部混合后，适量加水，揉成很有粘性的湿面团，因为现在是夏天，广州温度高，要在开空调的房间里操作，以免面团升温太快。
第3步.
湿乎乎的面团开始在面板上反复推开，有渔网状的状态即可开始摔面。将面团揉成长条开始摔，我之前是单手向前摔，总觉得手握住的地方会摔不到，而且前期特别容易断。今天突发奇想用双手拉住两头垂直向下摔，而且摔下去的时候完全松手，将面团均匀摔到台面，然后再拉住两头，重复垂直摔，面团很快变得光滑有韧性。每次拉到很长后就对折，后期记得涂上黄油或者花生油，会加快出膜速度。
第4步.
当面团长条越来越光滑有弹性，手抹上油，切一小块面团轻轻拉开，可以成薄膜并且看得见指纹，这就是手套膜啦。
第5步.
将面团滚圆放在深盆子里盖上保鲜膜进行一发，室温一小时多一点儿，膨胀到两倍大，用手指沾干粉在中间戳一个洞，洞口略有回缩说明发酵成功。
第6步.
切成等份的六份，松弛五分钟。
第7步.
用擀面杖把小面团上下推开成长条，压去气泡，滚成圆柱形，一边三个放入吐司盒。二发湿度80温度32左右，发到八成满。烤箱预热好180度，35-40分钟。
第8步.
出炉，拉丝很明显。
第9步.
组织很棒！
第10步.
口感松软，咀嚼有甜味儿，很好吃的面包！