顺南馅料食谱 - 【视频】广式蛋黄莲蓉月饼 | 一份广式皮搞定多种馅料
顺南馅料食谱 - 【视频】广式蛋黄莲蓉月饼 | 一份广式皮搞定多种馅料的做法说明
广式月饼看似容易，但新手很容易做的有瑕疵
或者烤裂，或者缩腰，或者泄脚
要做出皮薄馅足，饱满圆润的一颗月饼并非易事
这个视频是顺南馅料拍摄，拍摄者是有着几十年经验的老师傅
手法和注意事项，大家一起学起来吧
学会了一份广式皮，中间的馅料，换成自己喜欢的口味就可以了哦
顺南馅料食谱 - 【视频】广式蛋黄莲蓉月饼 | 一份广式皮搞定多种馅料的食材和调料
| #月饼皮（26个50g月饼） | |
| 低筋面粉 | 200g |
| 花生油 | 50g |
| 枧水 | 2g |
| 月饼专用糖浆 | 150g |
| #月饼馅料 | |
| 咸蛋黄 | 13个 |
| 顺南金装白莲蓉 | 780g |
| #表面装饰 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
顺南馅料食谱 - 【视频】广式蛋黄莲蓉月饼 | 一份广式皮搞定多种馅料的做法与步骤
- 1.
注：配方的比例没有计算好，会造成剩余。 如做50g月饼，该月饼皮的配方可做约26个。 按照26个来计算，需要咸蛋黄13个，白莲蓉780g。
- 第2步.
将糖浆150g、枧水2g混合搅拌均匀
- 第3步.
倒入花生油50g，并搅拌至粘稠状
- 第4步.
将低筋面粉200g倒入混合好的糖浆中，充分搅拌。
- 第5步.
搅拌至面团表面光滑，用保鲜膜将面团封起来，松弛90分钟。
- 第6步.
把白莲蓉馅料分成30g/个，糖浆皮分成15g/个
- 第7步.
馅料包入半只咸蛋黄。 一般50g的月饼推荐使用半只蛋黄，不然成品会因为蛋黄太大而不平整哦
- 第8步.
将糖浆皮压成扁圆状，包入馅料收口整形。
- 第9步.
收口朝下，用月饼模具盖住饼团，轻轻按压模具后缓慢推出月饼。
- 第10步.
将月饼放入220度的烤箱中烤6分钟，然后拿出刷上蛋液再烤7分钟即可。 蛋液需要提前过筛，会更好刷哦
- 11.
最后啰嗦一下，有些勤劳的小仙女儿习惯自己炒馅料 自己炒馅料的口味容易掌握，但是要注意的是： 1 掌握馅料的湿度和油度，太干容易脱壳；太湿容易爆裂和泄脚。油太少的话，会影响回油的效果，月饼看上去会没有那么有光泽哦。 2 甜度，虽然现在大家都喜欢不太甜的食品，但是如果甜度太低的话，成品月饼的保质期会短，如果送人食用，记得提醒对方尽快食用呢
- 第12步.
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