万能蛋黄酥无需醒面省时省力包教包会
万能蛋黄酥无需醒面省时省力包教包会的做法说明
看了很多方子，有些方子不走心，有些方子很坑爹。比如枣泥吧，我看有的人说拿剪子把大枣剪成一条一条的把果核剪出去。我试了两下，真心很坑爹，一个一个的大枣剪成好多份，3斤5斤决战到天亮的节奏。幸亏我不是死心眼。然后有人说呢，枣泥做完得过筛去皮，这个步骤绝对累成狗。还有说放在破壁机打碎的。大哥，弄的黏糊的，你来给我洗机器和锅吧。后来又有人说带着皮会发苦。好吧，你是傲娇公主我不跟你犟，但是我真的没吃过皮苦的大枣。充其量听过劣质大枣吃了嘴里发辣。而且这么多材料钱都入坑了，还差钱买点好大枣吗？所以做枣泥不用过筛，也没那么麻烦。带着枣皮不但尝不出来粗糙，还有一种纯手工的快感。接下来说醒面，四个字。纯属扯淡。反正都是酥的东西，醒毛线？天热放冰箱需冷藏倒是真的。没有中筋面？没事，别用高筋面就行。全用低筋面匀出来也绝对没问题。因为我家常年备用的面只有高筋低筋两种。毕竟中筋的面筋真心有点中庸。另外，一定要用猪油，别指望别的油替代，我告诉您，其他油不好使。另外学会了这个油皮油酥啊，可以放蛋黄，椰蓉，都是一个概念。馅放酸菜只要你爱吃也没事。方子是59～60个的量。烤箱容不下可以分着做。
万能蛋黄酥无需醒面省时省力包教包会的食材和调料
| 【油皮】 | |
| 低筋面粉 725 克 | |
| 猪油 250克 | |
| 水 300克 | |
| 糖 35-40克 | |
| 【油酥】 | |
| 猪油 250克 | |
| 低筋面粉 490克 | |
| 【枣泥馅】 | |
| 大枣 1000克 | |
| 水 (倒入锅中刚好没过大枣） | |
| 【辅料】 鸡蛋黄4个 |
万能蛋黄酥无需醒面省时省力包教包会的做法与步骤
- 第1步.
首先将油皮的料混合
- 第2步.
我是用厨师机充分混合揉好，成团光滑即可。没有厨师机的也是要揉到成团光滑。
- 第3步.
混合揉好的油皮很美哦
- 第4步.
揉好的油皮放在一边用保鲜袋盖上，不然含有猪油的面团会干。*天气太热的地方需要冷藏！！！
- 第5步.
油酥很简单只需要猪油和面混合好揉到成团光滑。
- 第6步.
我的猪油常温软化了，所以猪油最好提前是冷藏状态。否则越揉越黏。不过没关系，挖出来放在冰箱冷藏。
- 第7步.
盖上保鲜膜冷藏，暂时不用管了。我们去弄枣泥。
- 第8步.
大枣去蒂
- 第9步.
整只大枣全部丢进锅里炖。水刚刚没过大枣即可。
- 第10步.
炖到水剩不多的时候关火（看着点锅千万别糊了）用捣泥的工具把所有大枣碾碎，没有那种工具就像我这样用铲子弄碎。
- 第11步.
差不多这样，凉了后可以带上手套把大枣果核拿出来。枣皮不用过筛，根本吃不出来。
- 第12步.
拿出果核后，拌入玉米油一类的无特殊气味的油，放入锅中炒到粘稠即可。(说真的我连枣核都懒得弄，反正都是给家人吃，所以他们都是吃点心吐枣核的😂）
- 第13步.
因为剂量很大，家里烤箱容量有限。因为不是做来卖的，先做20个一锅。油皮22克油酥12克的比例
- 第14步.
油皮包住油酥虎口团住
- 第15步.
收口向下放置
- 第16步.
就这样油皮包油酥，分好20个
- 第17步.
取来一个，先从下往上擀，再从上往下擀
- 第18步.
擀成这种长条，别太薄
- 第19步.
从上到下的卷起来，20个都这样做。
- 第20步.
卷成这种
- 第21步.
按扁从上往下卷
- 第22步.
卷成这种短粗胖的
- 第23步.
手指在中间按一下
- 第24步.
两边按下去
- 第25步.
按成这种
- 第26步.
20个全部这样按
- 第27步.
横着擀一下竖着擀一下，擀成圆，薄厚适中
- 第28步.
包馅，随便放，没那么多讲究，吃的时候不会一口一口看的
- 第29步.
一定不能像包包子那样！要这样虎口团着收
- 第30步.
收
- 第31步.
全部放入烤盘排排队
- 第32步.
刷鸡蛋黄。20只两个鸡蛋黄有一点余
- 第33步.
洒黑芝麻，注意不能分散洒，要集中洒，因为外边卖的都这样。
- 第34步.
170度预热10分钟，烤30-35分钟。忘记预热可以170度预热1分钟，烤40分
- 第35步.
每一个都开酥了，裂着口嘎嘎有食欲
- 第36步.
枣泥不用全包上，蛋黄在底下能保证蛋黄全熟。还没凉透就切了，所以看着有点混酥，没事。
- 第37步.
光盘
- 第38步.
凉透后切开一层一层非常赞
- 第39步.
这是油皮42克油酥20克比例做的牛舌酥，一模一样的方法。
- 第40步.
万能的方子，觉得好的给我666，加关注收藏就ok 了
小贴士
要嘱咐的尽量都在菜谱里写了，另外枣泥里不要再放糖了，已经是甜的了，多吃糖无益啊，另外不用严格的称重面团，但是上下绝对不能超过一克！蛋黄是我买的小太阳。油皮最好用中筋，实在没有用低筋是完全可以的。毕竟用了中筋后层次不会断。
