【暖暖焙家】台式酥点“月娘饼”，馅心与众不同，台湾老师傅的方子！

【暖暖焙家】台式酥点“月娘饼”，馅心与众不同，台湾老师傅的方子！的做法与步骤

1. 第1步.

   油皮的制作： 中筋面粉（或低粉和高粉各一半）、糖粉和盐一起混匀后，加入猪油一起拌匀，再加入水拌至无干粉，取出来在揉面垫上揉搓、对折、摔打成光滑稍有薄膜的状态即可； 如果是用厨师机，只要全部材料混合均匀，搅拌成光滑稍有薄膜即可； 用保鲜膜包起来，松弛20-30分钟

   
2. 2.

   油酥的制作： 低筋面粉与猪油一起搓拌到均匀不粘手，面团软硬度与油皮一致即可，与油皮一起包好保鲜膜松弛。

3. 3.

   准备馅心： 冷冻咸蛋黄须提前彻底解冻（至透明质感），上下火150℃烘烤10分钟（视咸蛋黄的量而定，如果量比较少，10颗以下则烘烤时间减半）； 烤好的蛋黄表面喷少量40°以上高度白酒（去腥），关烤箱门焖一分钟即可，取出来晾凉捣碎，或者用料理机打碎。

4. 4.

   将打碎的咸蛋黄与绿豆沙、蟹黄肉松、白芝麻一起拌匀后，分成40克/个搓圆

5. 第5步.

   松弛好的油皮分成18克每个，油酥22克每个； 用油皮包油酥，一个个包好，按照包的顺序依次排好，全程用保鲜膜盖好以免表皮干掉，松弛10-15分钟

   
6. 第6步.

   将面团用擀面杖擀成长条，从上往下卷起，收口朝下依次盖保鲜膜松弛20分钟

   
7. 第7步.

   将面卷翻一面（收口朝上），沿着长边再擀一遍，同样方法卷起，收口朝下依次盖保鲜膜松弛20分钟

   
8. 第8步.

   翻一面收口朝上，将面卷的中间压一下，两边往中间收

   
9. 第9步.

   擀成圆片

   
10. 第10步.

    包入肉松绿豆馅

    
11. 第11步.

    收口朝下，稍作整圆

    
12. 12.

    在月饼娘表面刷上蛋白，筛上一层黄豆粉，放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤30分钟

13. 13.

    中途将烤盘横着转180°掉个方向继续烤，上色会更均匀。