酥皮五仁月饼

酥皮五仁月饼的做法与步骤

1. 1.

   馅料部分： 1 首先将白糖、白莲蓉、玫瑰酱、麦芽糖浆用手抓方式快速搅拌均匀； 2 加入芝麻油搅拌； 3 再慢慢、一点点加入玉米油快速搅拌； 直到充分融入白莲蓉/白豆沙内即可。 4 加入熟低筋面粉 5 倒入果仁抓拌 6 最后倒入白开水进行调节馅料软硬度 7 分成等量的馅料、盖保鲜膜备用

2. 2.

   饼皮部分： 1 除油、面粉以外所有材料倒入盆内、用打蛋器进行快速搅拌至乳化、糖化状态 2 再慢慢加入油、多次添加、快速搅拌 3 倒入面粉、用刮刀翻压至无干粉状态即可 4 分成等量皮后、快速进行包馅料 5 预热烤箱：上火215度下火180度 上色过深加盖锡纸

3. 3.

   刷蛋液： 1 将所有材料倒入盆内用刮刀搅拌均匀 2 调好以后需要静置 3 刷时用滤网过滤 4 利用刮板逼出多余蛋液 5 将羊毛刷立着刷于月饼表面、刷2遍

4. 4.

   烤制时间： 1 上火215下火180烤制12分钟 2 在无风无光的地方自然凉透 3 带一次性手套放入袋中等待回油 4 回油后密封可保存30天