八寸戚风蛋糕（后蛋法）
八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法说明
下方附有烤纸杯蛋糕的时间温度。
八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法与步骤
- 第1步.
水和油放到容器里搅拌到水油融合在一起
- 第2步.
水油里放低粉用Z字形搅拌，不要画圈搅拌哦
- 第3步.
把蛋黄放进面糊里用炒菜方式翻拌均匀
- 第4步.
蛋白放进一个无油无水的容器里，放糖
- 第5步.
用打蛋器开最高速打发蛋白，打发到打蛋器可以挂上三角尖的蛋白糊，如图，打发蛋白后再开最小速打蛋白两圈
- 第6步.
先用三分之一蛋白糊和面糊用炒菜手法混合均匀，再用三分之一蛋白糊和面糊混合均匀，然后把面糊全部倒进剩下的蛋白糊混合均匀，把蛋糕糊倒进八寸蛋糕模，把装了蛋糕糊的蛋糕模拿离桌面20厘米左右高处直摔下，把蛋糕糊里的气泡震出来。
- 第7步.
烤箱预热，把蛋糕糊放入烤箱，上火140度，下火130度，烤70分钟，烤好后把蛋糕拿出来，拿离桌面20厘米左右高处直摔下，把蛋糕模的热气震出来，立刻把蛋糕倒过来放晾架上晾凉，蛋糕彻底凉后再脱模。
小贴士
鸡蛋可以先冷藏，冷藏过的蛋白比较好打发。 烤箱温度偏高的可以上下火各减10度。 此方可以做15～16个纸杯蛋糕，中层上下火160度烤30分钟。纸杯蛋糕出炉倒扣晾凉。 记录现烤箱温度:上火120度下火130度70分钟。 蛋糕卷：5个蛋，50克水，50克油，50克糖，60克低粉，中层上下火热风180度烤20分钟，最后5分钟上火调低到160度。
