草鱼【沸腾鱼】
草鱼【沸腾鱼】的做法说明
我们现在吃到的“水煮鱼”从做法上已完全不同于传统川菜中的“水煮鱼”。传统川菜中的“水煮鱼”是先挂浆、油炒，再配上汤、蔬菜及麻辣味调料，成菜就像通常我们在川菜馆里吃到的“水煮肉”一般。而现时的“水煮鱼”却是将活鱼切成薄片后稍加些盐、蛋清及湿粉，以开水氽至断生后再以调好配料的热油浇之，并马上上桌供客人食用，可以说是一道抢火候的菜。由于加工的时间、温度恰到好处，鱼肉的鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。
草鱼【沸腾鱼】的做法与步骤
- 1.
开水中加盐油，放入青菜豆芽焯断生盆中垫底
- 2.
放入鱼骨（盐啤酒清洗，盐鸡精料酒胡椒粉蛋清生:粉抓紧）汆水断生放在配菜上。
- 3.
鱼片（盐啤酒清洗，盐鸡精料酒胡椒粉蛋清生:粉上浆），汆烫7成熟放在鱼骨上。
- 4.
鱼片上放料头（葱姜蒜小米辣老干妈一豆豉花椒粉五香粉，花椒油。）一勺油6成热放入干红椒花椒（开水汆烫）炸香。泼在鱼片上。放香菜
小贴士
水煮鱼”的原料以3斤上下的草鱼为上，选以四川所产的海椒、辣椒烹制。刚刚上桌的鱼肉浸泡在寸余厚的热油中，周围是吱吱作响的海椒、辣椒及花椒。鱼肉食来口感软嫩滑鲜，又兼具浓重的麻辣味。稍带着些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，则更香更麻辣更过瘾。锅底的豆芽亦是拌饭的极品，绝不能浪费。而正宗的水煮鱼发烧友连从水煮鱼里捞出去的辣椒都不放过，因为那是喜辣者下厨的极好配料，别忘了让服务员打包带走哦！（美食作家）
