湛江白切鸭(一汤三用)

湛江白切鸭(一汤三用)

湛江白切鸭(一汤三用)的做法说明

做为一个地道的湛江人,身在异乡常常怀念老家的白切鸭。今天突然就很想自己尝试一下做,没想到挺成功的,而且白切鸭煲完以后的汤大有用处,千万不要浪费掉哦,都是精华来的。做法很简单,只要用心,每个人都可以做得到的。

除了白切鸭,一汤三用是指:用煲好的汤做冬瓜薏米鸭汤、湛江鸭仔饭、鸭油汤烫时令蔬菜。足够一个家庭五到六个人吃了。

第一次写菜谱,也是临时才想到,所以很多细节照片没有拍图,如有不清楚的地方大家可以留言给我,看到信息我会回复大家的。

湛江白切鸭(一汤三用)的食材和调料

1、番1只(约4-5斤)
2、4片(煲白切时放的)
3、薏米(汤料)两把
4、冬瓜(汤料)约半斤
5、红枣(汤料)5粒
6、枸杞(汤料)一小把
7、白酒(汤料)可放可不放(增香)
8、大米适量(煮米饭用)
9、适量(煮米饭用)
10、时令蔬菜适量
11、适量(烫蔬菜)
12、适量(蘸白切酱料)
13、沙适量(蘸白切酱料)
14、小米辣适量(可不放)
15、酱油适量(蘸白切酱料)

湛江白切鸭(一汤三用)的做法与步骤

  1. 第1步.

    把新鲜买回来的鸭子整理干净,烧开水后把鸭子、姜片放入锅中,水量以刚没过鸭肉即可。大火烧开后,转中小火煮约40-50分钟。用筷子扎进去肉厚的地方,没有血水就熟了。

    湛江白切鸭(一汤三用)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    煮白切鸭的过程,适当的给鸭肉翻一下面

    湛江白切鸭(一汤三用)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    煮熟的鸭子留在锅中,稍微凉点以后就可以斩件摆盘了。

    湛江白切鸭(一汤三用)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    第一次斩鸭,刀功不是很好。哈哈...

    湛江白切鸭(一汤三用)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    把煮好的鸭汤乘出来要煲汤的锅里,把冬瓜、薏米、红枣、枸杞放进去同时煲即可,约30-40分钟。出锅前加一点点白酒可以增香提鲜。 (薏米需要提前浸泡两到三小时,如果没有泡建议用高压锅来煲,不然薏米很久都煮不透。红枣建议去核,避免上火) 注意:鸭汤不要全部倒进去煲,够一家人喝即可。剩下的鸭汤还要用来煮米饭跟烫青菜。

    湛江白切鸭(一汤三用)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    大米洗净加上适量的鸭汤、加一小勺盐煮熟即可(盐可放可不放,加了盐的鸭汤饭会比较香,看个人情况而定)

    湛江白切鸭(一汤三用)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    这就是煮熟的米饭,小朋友吃了满满一碗

    湛江白切鸭(一汤三用)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    洗干净青菜、把鸭汤入锅煮沸,青菜放进去加适量的盐,煮熟即可捞出锅摆盘。(注意:煮清菜的鸭汤尽量用上面比较油的那层来煮,青菜是吸油的)

    湛江白切鸭(一汤三用)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    沙姜、大蒜剁碎、加小米辣(适个人情况增加)这个是用来蘸白切鸭吃的酱料,地道的湛江做法。有的地方买不到沙姜,不放也可以。

    湛江白切鸭(一汤三用)的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    把切碎的姜蒜加入酱油、滴上两滴花生油或者香油即可。

    湛江白切鸭(一汤三用)的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    广东有的地方习惯饭前先喝汤,哈哈。来,干了这碗祛湿的冬瓜薏米鸭汤。

    湛江白切鸭(一汤三用)的做法步骤 第11步

小贴士

需要注意的地方都已经在步骤里面提示了,另外啰嗦一句:可能有的朋友看到这么长的一篇会觉得麻烦,其实仔细看完就知道只要鸭煮熟以后,条件允许的话后面都是可以同时完成的了。我是一个锅在煲薏米冬瓜汤、一个在煮米饭、炒菜锅用来烫青菜,同时进行。斩件的时候,就顺便把酱料也准备出来了。啰嗦完毕。感谢大家的关注。

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