广式月饼（隔夜回油）
广式月饼（隔夜回油）的做法说明
一年一度的中秋佳节，少不了象征团团圆圆的美味月饼！隔天就能回油的广式月饼，不再让月饼硬邦邦的！此配方可以做重量50g的月饼30个！
健康青汁月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103382882/
蛋黄酥配方https://www.xiachufang.com/recipe/100565413/
广式月饼（隔夜回油）的做法与步骤
- 第1步.
花生油备用
- 第2步.
转化糖浆加盐加花生油加枧水一起拌匀
- 第3步.
面粉奶粉一起过筛倒入
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
包上保鲜膜松弛2个小时
- 第6步.
莲蓉里裹入半个蛋黄
- 第7步.
豆沙或其他口味都行，包圆
- 第8步.
取15g月饼皮，按压平整
- 第9步.
放入一颗内馅
- 第10步.
用虎口推紧
- 第11步.
搓圆，这个样子
- 第12步.
模具里面加入面粉后倒出
- 第13步.
按压花纹
- 第14步.
在烤盘里排整齐，烤箱预热190-200度，烤5分钟，拿出
- 第15步.
刷一层薄薄的蛋黄液，切记不能刷太多，会让花纹不清晰170度再烤10分钟左右，看上色的情况
- 第16步.
回油一夜就可以了
- 第17步.
也可以在包装盒里回油
- 第18步.
打包送货
- 第19步.
卡哇伊～
小贴士
月饼的保质期减短的原因：
1.月饼的馅料糖或者油量不足
2.月饼皮的糖浆或者油量不足
3.月饼烘烤时间不足
4.必须完全冷却后包装
月饼出炉后塌陷原因：
1.月饼馅含糖量太大
2.烘烤时间过久
3.月饼皮和馅软硬度差距太大
月饼出炉后收腰原因：
1.月饼没有完全烤熟
2.馅料糖油不足
月饼出炉后表面干裂：
1.月饼皮太干太硬
2.烤箱上火太大，烤温过高
广式月饼泄脚原因：
1.馅太软
2.月饼皮太软
3.烘烤温度太低
月饼表面不够亮，可以在蛋液中适当加一点点色拉油，增加亮度，月饼进炉前也可以适当喷一点点水，目的让月饼皮手热度内外得到平衡，有利于月饼皮不开裂
