梅子排骨
梅子排骨的做法说明
五月初的时候，自己动手腌制了冰糖梅子，如今梅子腌好了，今天突然想用它来做一道梅子排骨，一试之下居然非常好吃，受到了盛赞，所以跟大家分享一下这道菜的做法。
梅子排骨的做法与步骤
- 1.
把斩好小块的排骨用料酒，盐，酱油生粉和食用苏打提前3-4小时腌制好放入冰箱。可以用大排，但是我个人比较喜欢小排，所以这里用的是小排。
- 2.
指天椒切小片，姜切薄片，青红美人椒去尖去蒂纵向划开，剥去椒籽，切成细丝备用。
- 3.
锅内放少量油，姜片和腌制好的排骨中小火下锅，慢慢煸炒，小排上有肥肉，会出油，把多余的油倒掉，不然会比较腻。
- 4.
排骨炒至七分熟时加入指天椒和青红美人椒丝继续炒
- 5.
最后一步，把冰糖梅子捣碎加入排骨中继续翻炒一分钟，起锅。
小贴士
因为各人使用的锅和炉具不同所以我不能具体到炒几分钟，这要靠自己掌握。腌排骨时用到了生粉，生粉会使肉类变得鲜嫩，但最大的缺点就是干锅炒会有粘锅的现象，。如果使用的是不粘锅这个问题就不严重，使用普通锅炒的时候，锅底会一直有生粉粘底，我的锅就会。所以要一边炒一边用锅铲铲到底，粘锅的那层东西会粘在铲子上，基本炒熟的时候把铲子上的东西清理一下就好。
如果没有自制的冰糖梅子，可以在超市买酸梅酱，超市的酸梅酱会偏甜，视个人口味添加，如果不够酸，可以在放了酸梅酱后加少量白醋。
不论是梅子或是白醋，必须在将起锅才放，放早了排骨被酸浸久了不但配菜里的美人椒颜色会变黄，排骨吃起来也会种不新鲜的感觉。这一点要切记。
冰糖梅子的做法在下厨房可以搜索到
