熔岩芝士牛肉面包
熔岩芝士牛肉面包的食材和调料
| 烫种： | 45克 |
| 高筋面粉： | 225克 |
| 奶粉： | 18克 |
| 幼砂糖： | 33克 |
| 盐： | 2.5克 |
| 牛奶： | 127克 |
| 鸡蛋： | 20克 |
| 干酵母： | 3.5克 |
| 黄油： | 22克 |
| 内馅： | |
| 马苏里拉： | 适量 |
| 牛肉粒： | 适量 |
| 色拉酱： | 适量 |
| 工具用具： | |
| 厨房秤、刮刀、粉筛、 | |
| 厨师机、切面刀、擀面杖、剪刀 |
熔岩芝士牛肉面包的做法与步骤
- 第1步.
提前一晚制作烫种，23克开水冲入23克高筋粉，用刮刀搅拌均匀，冷藏一晚备用。
- 第2步.
将高筋面粉、奶粉、幼砂糖、盐、烫种、牛奶、干酵母放入搅拌桶内，先慢速后快速搅拌至面团光滑。
- 第3步.
加入黄油，慢速搅拌至黄油完全与面团融合后，快速扩展阶段。
- 第4步.
把面团取出来，盘成团状，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，1小时左右。
- 第5步.
将面团均分70克/个。将面团逐个排气 滚圆 松弛。
- 第6步.
取一个面团，擀成圆形，将马苏里拉奶酪牛肉粒包在里面，捏紧收口。
- 第7步.
收口向下放置 温暖湿润的地方二次发酵，发到两倍大，表面筛面粉。先用剪刀剪一较大的口子。
- 第8步.
再在切口的垂直方向，先一侧剪口，再另一侧剪口，这样就有了十字口。
- 第9步.
用手外拉剪开的四角，使口子张开变大。
- 第10步.
在口子处挤上沙拉酱。
- 第11步.
放入200℃预热好的烤箱，16分钟左右。
- 第12步.
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