酥皮肉松小餐包
酥皮肉松小餐包的做法说明
记得曾经有一家面包坊有过这么一款面包，香香软软的圆面包包裹着大口的肉松，上面覆盖着酥皮，一口下去，又酥又香，还有肉松的鲜香，回味无穷。
时至今日，当年的面包房已经不在了，正好有现成的酥皮多下和炒好的肉松，便试着复制了一下，同时将普通面团中添加的牛奶换成了豆奶，成品面团更添了一份豆乳的清香，很搭哦～
动手之前先动脑，记得先看小贴士哈～
酥皮肉松小餐包的做法与步骤
- 第1步.
豆奶称出100g和150g，取100g的一份加入干酵母，略微搅拌均匀，将酵母得以稀释，有利于面团发酵。
- 第2步.
将除了黄油和盐以外的所有面团材料放入厨师机搅拌缸内，低速一分钟转高速搅打成面团至扩展阶段。
- 第3步.
加入软化的黄油和盐，再次转低速一分钟转高速搅打至完全阶段（即透明手套膜）
- 第4步.
覆盖保鲜膜，放入发酵箱内进行一次发酵，至面团体积2-2.5倍大 （具体以面团状态为准，数据参考请下滑至小贴士）
- 第5步.
一次发酵完成的面团取出，用掌根进行排气
- 第6步.
平均分成16个小面团，我是60-62g，整圆后覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟 （可分割8只，见小贴士）
- 第7步.
取一个松弛好的小面团，略微擀几下，成这样的圆片，直径大概8-9厘米
- 第8步.
包入肉松，放多少肉松看个人喜好，保证自己可以包进去不会漏的签一下随意。
- 第9步.
慢慢向上包拢收口，捏紧
- 第10步.
收口向下放入烤盘，轻轻按压
- 第11步.
放入发酵箱内，进行二次发酵至面团体积2倍大（具体以面团状态为准，数据参考请至小贴士）
- 第12步.
二次发酵进行到一半时，取冷冻酥皮四张，放置在室温稍许软化，每张十字刀切成等分的四块，备用。 （喜欢更多酥皮详见小贴士）
- 第13步.
二次发酵好的面团取出，将半软化的酥皮放置在面团表面正中，将四个角向下轻压，尽量与面团贴合。
- 第14步.
刷上全蛋液，撒少许白芝麻
- 第15步.
放入烤箱，上下火180℃，烘烤15-20分钟，至酥皮发起，表面金黄色即可。
- 第16步.
成品图
小贴士
1.关于发酵数据：
一次发酵：温度26℃，湿度80%，时间60分钟
（卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准）
二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间50分钟
（卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准）
2.肉松的使用量没有标准，喜欢吃的可以多放点，前提是要成功包进去，不能露馅。
3.喜欢酥皮口感的可以翻倍
处理方法，面团配方份量分成8个，即120-125g一个
二次发酵完成后直接使用一整张酥皮覆盖，不用切割，即使用8块冷冻酥皮。
