老干妈无刺鲫鱼
老干妈无刺鲫鱼的做法说明
这道菜用到的材料不多却色香味俱全 看着红 其实却并不辣 我家四岁半小朋友很喜欢
而且鲫鱼无刺处理后再也不怕羊叉刺会卡喉咙了 喜欢吃鲫鱼的亲们一定不要错过
老干妈无刺鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲫鱼洗净后 鱼身每隔大约5mm切一刀 每刀之间 间隔要均匀 （注意鱼肚皮那里一定不要切断）切好后 用葱姜蒜花椒盐码味至少30分钟 这个工序非常非常非常重要 ！！！
- 第2步.
平底锅倒入适量的油 烧至7成热 下鱼煎质两面金黄
- 第3步.
煎鱼的时候注意火不要开太大 给鱼翻面的时候 动作要轻一点 保持鱼身的完整性
- 第4步.
鱼煎好 把煎鱼的油到进铁锅里 先加豆瓣酱炒香 再加老干妈翻炒
- 第5步.
放鱼干烧5分钟入味 要起锅之前放葱花增香 这一步翻鱼的时候同样要小心 因为这个时候鱼肉已经熟透 鱼身非常容易翻烂
- 第6步.
装盘后 再撒一点葱花点缀一下 一道色香味俱全的老干妈无刺鲫鱼就可以上桌啦
小贴士
1.鲫鱼味道鲜美 就是羊叉刺特别多 无刺处理主要就是要把鱼身上的羊叉刺都切断 所以每一刀之间的间隔一定不要太宽 因为太宽很多小刺根本切不到 总而言之 就是尽自己所能的多在鱼身上切几刀 注意鱼肚那里不要切断 每刀之间不能交叉相连 这样在做好后鱼身才能保持完整漂亮
2.无刺处理大约只能去掉95%的羊叉刺 并不能完全的做到无刺 吃的时候还是要注意 以免被刺卡住
3.鲫鱼最好的选择是7两—1斤左右一条的 因为太小的鲫鱼刺太多 大了肉质又不好吃了 如果你买的一斤一条的 那一次做一条就足够了
4.以上调料还可以根据自己的需要适当调整 因为我买的鱼并无腥味 料酒我并没有放 我家宝宝要吃 所以我也没有放味精 喜欢吃辣的 最后翻炒调料的时候还可以多加一点豆瓣酱和小尖椒
