虎皮纹蛋糕卷

虎皮纹蛋糕卷的做法说明

最喜欢虎皮蛋糕卷的口感，用蛋黄烤出来的虎皮纹路，清晰好看，口感也特别细腻好吃，再搭配上一层柔软的蛋糕，抹上一点点淡奶油卷起来，饿的时候来上一口，香醇的味道让你忍不住张多吃一点

虎皮纹蛋糕卷的食材和调料

蛋黄（虎皮层）	8个
糖粉（虎皮层）	40克
玉米淀粉（虎皮层）	15克
鸡蛋（蛋糕层）	3颗
玉米油（蛋糕层）	35克
牛奶（蛋糕层）	35克
低筋面粉（蛋糕层）	55克
细砂糖（蛋糕层）	45克
柠檬汁（蛋糕层）	几滴
淡奶油	150克
糖粉	15克

虎皮纹蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
准备两个28乘28的方盘，按照方盘大小，剪裁两张油纸铺在方盘底部，没有两个方盘的用一个也可以，油纸同样剪裁两张，另外一张放一旁备用
第2步.
先来做虎皮层，烤箱预热200度，8颗蛋黄加40克糖粉搅拌
第3步.
用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松，颜色变浅发白
第4步.
过筛15克玉米淀粉
第5步.
用蛋抽翻拌均匀，蛋黄糊很容易消泡，注意翻拌手法要轻柔，最后再用刮刀将底下的蛋抽翻拌不到的地方，也翻拌均匀
第6步.
之后将面糊倒入模具内，用刮刀将表面刮平正，入烤箱200度烤8分钟
第7步.
我用的是ACA的烤箱，进炉2分钟后，明显能看到蛋黄糊因遇高温，形成了波浪起伏得褶皱纹路
第8步.
在烘烤虎皮蛋糕层的时候，我们来做蛋糕层，我习惯用后蛋法，先将玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速搅拌至乳化状态
第9步.
过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，无干粉颗粒即可
第10步.
分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加入到面糊中
第11步.
用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑
第12步.
做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱，避免虎皮层上色过重，烤过头，虎皮层烤好后取出，放置一旁降温，只有一个方盘的，可以等会儿温度降低，不烫手时，用刮刀将四周边缘刮一下，之后将虎皮层取出放晾晒网上降温
第13步.
之后来打发蛋白，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打蛋器全程低速打发，打出大眼泡状，加入第一次砂糖
第14步.
打发至浓稠状态，加入第二次砂糖
第15步.
打出小弯钩，加入第三次砂糖
第16步.
继续打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可
第17步.
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀
第18步.
之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀
第19步.
最后再用刮刀将底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀
第20步.
之后将面糊抬高20厘米倒入方盘内，抬高倒入模具内，可以减少大气泡的产生
第21步.
用刮刀将表面刮平正，入烤箱175度烤20分钟
第22步.
烘烤蛋糕卷的时候，来打发淡奶油，淡奶油加糖粉搅拌均匀，打发出清晰纹路，入冰箱冷藏备用
第23步.
蛋糕层烤好后取出，放一旁降温，降至不烫手时，用刮刀刮一下四周
第24步.
凉透后取出，重新铺一张油纸在蛋糕表层，连蛋糕一起翻转，将表层扣在油纸上，之后揭掉蛋糕底层的油纸
第25步.
冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表层抹上一层薄薄的淡奶油
第26步.
用擀面杖将蛋糕卷卷起来，卷的时候一定要卷紧，因为蛋糕外层还要卷一层虎皮层，蛋糕的表面可以不用太在意，脱皮或者用毛巾面都可以
第27步.
同样的方法，将虎皮层油纸揭掉，记得虎皮层表面也要铺上油纸
第28步.
将剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕层上，之后放上刚刚卷起的蛋糕卷，用擀面杖一起卷起来
第29步.
最后再借用擀面杖的力度，推一下油纸，将蛋糕卷卷紧
第30步.
美味又漂亮的虎皮蛋糕卷就做好啦，切开即可食用
第31步.
冷藏后食用口感更佳