【美食搬运工2】解读一碗兰州牛肉面（一清二白三红四绿五黄）~李子柒版
【美食搬运工2】解读一碗兰州牛肉面（一清二白三红四绿五黄）~李子柒版的做法说明
看微博李子柒做兰州牛肉面，
她是跟兰州牛肉面馆里的师傅磨了一个多月，学来的拉面配方、手法，真的很佩服她，无所不能~
正宗的兰州牛肉面的面里要加蓬灰水（是一种叫蓬草的植物烧成的灰，主要成分是碳酸钾，能让面更劲道）。
而楼下中医叔叔说，蓬灰水寒凉，胃不好的还是少吃~
所以，揉面拉面的方式，是学的叔叔家阿姨的~
刚好，子柒视频里面的香料基本都认识，就记录一下~
菜谱图是网上搜的，纯粹记录。
等天凉了做了就上图。
原视频点击这里。
http://card.weibo.com/video/h5/detail?object_id=2017607:60f504ed3cbf70cb7b8d2a2de22849fe
【美食搬运工2】解读一碗兰州牛肉面（一清二白三红四绿五黄）~李子柒版的食材和调料
| 牛肉 | 1000克 |
| 牛棒骨 | 一根 |
| 鸡架 | 半个 |
| 蒜苗 | 4根 |
| 白萝卜 | 1个 |
| 香菜 | 6根 |
| #吊汤香料# | |
| 白胡椒粒 | 30颗 |
| 花椒粒 | 30颗 |
| 丁香 | 6个 |
| 小茴香 | 40颗 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 4片 |
| 山奈 | 6个 |
| 白寇 | 10个 |
| 香砂仁 | 4个 |
| 白芷 | 4个 |
| 桂皮 | 1根 |
| 高良姜 | 2个 |
| 草果 | 5个 |
| 香茅草 | 一小把 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 桃草 | 六根 |
| #和面原料# | |
| 面粉 | 500g |
| 水 | 250g |
| 盐 | 3g |
| #自制面汤香料粉# | |
| 八角 | 半个 |
| 白胡椒粒 | 10颗 |
| 干姜 | 4片 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 一片 |
| 桂皮 | 一片 |
| 香砂仁 | 1个 |
| 小茴香 | 20颗 |
| 花椒粒 | 10个 |
| 白芷 | 1片 |
| 丁香 | 3个 |
| 黑芝麻 | 一小把 |
| #自制辣椒油原料# | |
| 甘谷辣椒 | |
| 十三香粉 | |
| 花椒粉 | |
| 孜然粉 | |
| 白芝麻 | |
| 姜、蒜沫 | |
| 菜籽油 |
【美食搬运工2】解读一碗兰州牛肉面（一清二白三红四绿五黄）~李子柒版的做法与步骤
- 1.
牛肉、牛棒骨清水浸泡3小时。
- 2.
蒜苗、香菜切碎
- 3.
白萝卜切片，最后要在牛肉汤里煮煮熟
- 4.
吊汤香料包准备好
- 5.
牛肉、牛棒骨、鸡架半只，加吊汤香料包。 煲汤至少5小时，多则可24小时。 中途要撇去浮沫。
- 6.
500g面粉加3g盐，加250g水和好面。 也就是面粉：水=5：2.5， 揉出筋后，面光盆光手光。 抹油醒面至少一小时，也可以冰箱冷蔵放置一夜。 用压面机的话，面粉：水=5：2， 压面机对付硬面团，很棒！
- 7.
准备自制面汤香料粉原料
- 8.
下锅，将香料炒熟
- 9.
碓窝冲碓，成粉状。
- 10.
准备油泼辣子原料
- 11.
辣椒剪成段
- 12.
将辣椒炒熟
- 13.
碓窝将辣椒捣成辣椒面
- 14.
辣椒油的原料用生抽拌一拌
- 15.
热油泼辣子面，油泼辣子就好了。
- 16.
牛肉汤盛一碗，加盐、香料粉、一半清水。
- 17.
纱布或者面粉筛过滤。牛肉汤里不能有残渣，所以能面汤很清。
- 18.
醒好的面，揉成圆团。
- 19.
擀成面片
- 20.
切成粗段
- 第21步.
开始拉面。
- 第22步.
经常在老中医家吃饭，一次聚餐时拍的，他们在兰州呆过20余年。 看阿姨娴熟的拉面手法~
- 23.
锅里烧水，水开后，下面。
- 24.
开锅后，汲一遍水， 这样三次，
- 25.
煮到，面全部漂浮，就是熟了，捞出来~
- 26.
碗里放面、过滤好的牛肉汤、牛肉片、萝卜片、香菜、蒜沫、辣椒油。
