天然酵母法式乡村面包
天然酵母法式乡村面包的做法与步骤
- 第1步.
三种面粉.水.海盐一起搅拌 室温泡45分钟左右.
- 第2步.
抓出天然酵母75克,(查看我的菜单,有介绍如何自制天然酵母)与上述材料揉在一起.
- 第3步.
拉帅面团100-120下.
- 第4步.
让面团在室温下静至30-45分钟
- 第5步.
把手打湿,将面团摊开以后,上下左右向叠手绢一样折叠一次.
- 第6步.
敷上保鲜膜室温再静至30-45分钟,之后再把手沾湿再重复上面的步骤再上下左右叠一次,再静至30-45分钟.最后一次折叠.
- 第7步.
放入大碗里,盖上保鲜膜冷藏12-16个小时.
- 第8步.
室温回温1个小时
- 第9步.
案板上撒上干粉,将面团从碗里取出.手上沾点面粉,将面团用折叠的方式轻轻整型成长柱状.再松弛15分钟.
- 第10步.
再整型一次,将两头滚尖,成鱼雷型,放到烘焙纸上.
- 第11步.
用发酵布或厚毛巾包好,撒上面粉,最后再发酵1小时.
- 第12步.
烤箱预热240度,7-8分钟左右.上烤箱之前切割几刀,要切透.烘烤35-40分钟.烤10分钟后,将烤箱降温至210度.
- 第13步.
放凉后慢慢享用.
