独家五花肉妈妈的最爱

独家五花肉妈妈的最爱的做法说明

说说做这道菜的由头吧。我的母亲每日都在为我和妹妹操劳奔波挣辛苦钱。
最近天气热，母亲吃的清淡都瘦了，唯独想吃这五花肉杀杀馋。原来都是她自己做给自己吃。最近正好我得了空，也想孝敬一下她老人家一下，就去看了网上很多烧红烧肉的经验分享，但是总觉得步骤不太详细。
所以我就决定自己来总结一下，嘻嘻！希望大家可以喜欢我的分享菜单。
生活不易，世事如苍云白狗，我们且行且珍惜。

独家五花肉妈妈的最爱的食材和调料

五花肉	1000克
料酒	5勺
生抽	5勺
老抽	2勺
蚝油	1/2勺
醋	1勺
冰糖	10颗
白糖	5勺
姜	3片
八角	2个
香叶	2片
小葱	1小把

独家五花肉妈妈的最爱的做法与步骤

第1步.
炒糖色: 倒少许油加热，放入准备好的白糖(或者冰糖)，待融化转小火，慢慢搅拌，均匀受热，熬成糖色(颜色接近料酒，比料酒深一点即可)，盛上备用。
第2步.
五花肉焯水: 将五花肉切成2cm*2cm。锅中倒入1000 ml的冷水烧开，放入一个八角，几片姜，待水沸腾把肉倒入，再加5勺料酒，盖盖烧一会，等肉变白捞出用水清洗，沥水备用。
第3步.
煸油: 放少许底油，把五花肉倒入用中火煸炒出油。差不多四边呈金黄色就可以进行下一步了。
第4步.
重点: 把配料八角，香叶，姜倒入翻炒几下，然后倒入料酒，待料酒蒸发再依次放入生抽，老抽，蚝油，冰糖，翻炒一下倒入开水，没过五花肉。特别提示:小葱一小把打个结放入水中即可，留一根切小段摆盘用。
第5步.
熬制+收汁: 大火煮沸腾，转中小火烧汁，盖上盖子慢火熬制大概30min，中途烧干要加水，然后差不多就开盖转大火收汁，以酱汁粘稠为好。最后尝下咸淡调个味，撒个葱花就大功告成啦~