牛肉丸子@油炸

牛肉丸子@油炸的做法说明

没有什么故事。一直喜欢吃牛肉丸的。

第1步.
第一步，准备肉丸馅。 1,取用上好的牛肉，确保无筋即可。将剁碎的牛肉馅与鸡蛋、姜沫、淀粉(蜀称芡粉)、约20克料酒，按同一个方向搅和。注意搅和的方向和力道很重要。加入少许老抽，使得颜值更好看。 2，根据个人的口味，可以加少许的香油、食盐、姜沫（可些许老姜剁成碎沫） 3,然后用小勺，（为了外形好看，可用手指做辅助）做成如图的小丸子型。大小尽量不要超过一元钱硬币。 4,建议一次把小丸子做成型，备用
第2步.
第二步:初次油炸中火加热菜油，放入姜片七八个跑油取味。保持70度左右，即可放入小丸子油炸。
第3步.
第三步：初炸，待丸子微黄起锅。
第4步.
第四步: 滤油后，待丸子微凉。这个过程很重要，以确保丸子外硬，且内有韧性
第5步.
第五步：用小火再炸。再次放入约70-80度的菜油里炸。注意油温，一定不能太高。应经量避免焦糊。
第6步.
第六步：炸毕。牛肉丸子已成，收盘
第7步.
追加补图：姜片，是在初炸之前，加油里取其味。根据个人喜好，牛肉小丸子馅儿里可加入适当的姜的碎末沫。