真·柠檬杯慕斯清爽怡人发朋友圈被赞爆了！

真·柠檬杯慕斯清爽怡人发朋友圈被赞爆了！的做法说明

预防针：好看好吃的东西，并不好做，过程繁琐，操作不好味道会...失望。哈哈哈哈哈，这不是给自己拆台么。好嘛，老实交代，这柠檬杯慕斯最大的安利点，好看，好玩！味道呀，喜酸甜的人会中意。再者杯里层次比较多，有柠檬慕斯，戚风，果酱，淡奶油，所以只要有一个层次味道或者口感出问题，都会影响整个成品的口感，甚至你的柠檬杯没处理好，也会有苦味出来，所以并不是那么容易做到最好吃的状态。嗯，综上所述，新手请慎重，当然，你肯定不会慎重，因为它好看呀！

真·柠檬杯慕斯清爽怡人发朋友圈被赞爆了！的食材和调料

#戚风蛋糕
蛋清	90g(3个)
细砂糖	50g
蛋黄	60g(3个)
细砂糖	20g
水	30ml
色拉油	30g
低筋面粉	50g
#慕斯
吉利丁片	7g
柠檬	五个（中等大小）
细砂糖A	10g（糖渍柠檬皮用）
鸡蛋	50g
细砂糖B	12g
黄油	20g
草莓酱（最好用树莓酱）	适量
淡奶油	140ml
糖粉	20g
#装饰
淡奶油	适量
薄荷叶	适量

真·柠檬杯慕斯清爽怡人发朋友圈被赞爆了！的做法与步骤

第1步.
先制作戚风蛋糕，材料准备。
第2步.
蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的碗中。
第3步.
蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。
第4步.
加入水，色拉油，用手动打蛋器充分搅打。
第5步.
筛入低筋面粉，用手动蛋抽切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。
第6步.
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小弯勾就可以停止搅打了。
第7步.
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
第8步.
蛋糕糊倒入烤盘中，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在烤盘中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
第9步.
烤箱预热170度，中层上下火18分钟，出来倒扣，脱模，晾凉待用。
第10步.
判断是否烤好了可以最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性就可以了。
第11步.
制作柠檬慕斯，材料准备。
第12步.
吉利丁泡冰水待用。
第13步.
柠檬表面撒盐，搓洗干净表面的果蜡，擦干净，在桌子上揉一揉，为了让果肉和皮分离，便于后面处理果肉，此步不可偷懒，不然掏果肉掏到让你怀疑人生！
第14步.
（柠檬横放）选取顶部1/3刨丝，我们没有刨丝器，所以用刀削了皮，切成了丝，加细砂糖A拌匀。
第15步.
柠檬切去刨完丝的顶部，底座切去一点（为了让底盘稳定），内里挖空。
第16步.
柠檬肉隔掉渣取柠檬汁待用。
第17步.
制作柠檬凝胶，锅内放鸡蛋打散，加细砂糖B、取上一步做好的柠檬汁40g加入、再加入黄油隔水加热（我这里锅子太大不好加热，所以换了个小奶锅隔水加热），期间一直搅拌，直到浓稠。
第18步.
加入泡发好的吉利丁片搅拌均匀（又换回了大奶锅），冷藏降温。
第19步.
淡奶油加糖粉打至八分发。
第20步.
取出冷却的柠檬凝乳用料理棒打至顺滑，再与淡奶油混合，制成柠檬慕斯，装入裱花袋。
第21步.
将一个柠檬放在戚风蛋糕片上，裁出柠檬的形状。
第22步.
需要五片。
第23步.
开始组合，柠檬盅挤入一点柠檬慕斯。
第24步.
放入切好的戚风蛋糕片。
第25步.
再挤柠檬慕斯到容器一半位置。
第26步.
加入一点树莓酱（我们没有树莓用草莓酱代替，但是还是树莓颜色更好看）。
第27步.
再用慕斯糊填满整个柠檬。
第28步.
冷藏两小时左右。
第29步.
出来后挤上打发的淡奶油、撒上糖渍柠檬皮，再摘片薄荷叶做装饰。
第30步.
完成~
第31步.
切开柠檬可以还看到漂亮的分层哦！

小贴士

★掏柠檬肉是一个麻烦点，所以事先要揉皮，能事半功倍。
★柠檬杯慕斯，虽然看起来简单，但制作起来也算是比较繁琐，所以要有耐心。
★ 切柠檬底座的时候切记不要切到柠檬肉，很容易穿孔。
★ 柠檬凝乳从冰箱取出后会结块，没有料理棒的胖友们可以用打蛋器！打到顺滑无明显大颗粒即可；
★ 建议切块吃，这样吃的时候，能释放些柠檬皮中的香味，更有清新的感觉啦。