传统鲜味打卤面
传统鲜味打卤面的食材和调料
| 虾仁 | 10只（沿虾线剖开） |
| 里脊肉 | 适量（切片腌制） |
| 鸡蛋 | 2个（打散） |
| 木耳 | 适量（泡发撕小朵） |
| 干黄花菜 | 适量（泡发） |
| 干香菇 | 5个（泡发留着水） |
| 香葱 | 2根（切碎） |
| 大蒜 | 4瓣（切片） |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 蔬之鲜 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
传统鲜味打卤面的做法与步骤
- 1.
1⃣️热锅凉油炒肉片，翻炒变色后下虾仁、木耳、黄花、香菇、蒜片、香葱碎一起翻炒；
- 2.
2⃣️倒料酒、老抽、生抽提色调味，少量白糖提鲜，翻炒一会；
- 3.
3⃣️倒入香菇水、黄花水（底子渣子不要），再加点开水，没过所有食材2厘米左右（汤汁不足会导致后面勾芡过稠）
- 4.
4⃣️加盐、蔬之鲜调味，要咸一点拌面好吃；小火煮15分钟，注意锅内水量不要变太少；
- 5.
5⃣️调淀粉水，浓一点，分三次倒入（第三次可看情况调整），适当搅拌均匀，倒入蛋液，定型后沿锅边推一圈即可，不要多搅拌。关火。
- 第6步.
面条最好是手擀面哦，吃起来劲道爽滑
小贴士
干香菇、干黄花泡发后的水一定要用上，提鲜～
