香港菠萝油【绪作】
香港菠萝油【绪作】的做法说明
这次邀请了一位骚气满满的嘉宾，小叻来一起来解说，他的骚真的闪到了我的腰，不说了，我先去疗伤了。
嘉宾@小叻ROKA
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香港菠萝油【绪作】的食材和调料
| #中种面团 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 清水 | 175g |
| 酵母 | 0.5小勺 |
| #主面团 | |
| 高筋面粉 | |
| 低筋面粉 | |
| 冰水 | |
| 鸡蛋 | |
| 细砂糖 | |
| 酵母 | |
| 奶粉 | |
| 食用盐 | |
| 黄油 | |
| #菠萝酥皮 | |
| 黄油 | 90g |
| 糖粉 | 90g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用盐 | 一小撮 |
| 奶粉 | 15g |
| 低筋面粉 | 190g |
| 有盐黄油 | 250g |
香港菠萝油【绪作】的做法与步骤
- 第1步.
先将中种面团的所有材料混合揉成团，发酵2小时做成种面团
- 第2步.
种面团发酵好后在加入主面团的所有材料，揉至扩展阶段，盖上盆让它发酵到2倍大
- 第3步.
曾发酵的间隙可以来制作菠萝皮，黄油加糖搅拌匀，在分次加入鸡蛋搅匀
- 第4步.
加入奶粉、低筋面粉，盐用刮刀翻拌成面团
- 第5步.
面团发酵好后分割戳圆，盖保鲜膜松弛15分钟再压扁搓圆摆进烤盘
- 第6步.
菠萝皮分成小团搓圆，放案板上压扁，盖在面团上
- 第7步.
放烤箱里醒发到微微变大
- 第8步.
发酵好的面团刷上鸡蛋液、用叉子划上菠萝纹路，放进预热好的烤箱里用上火160°下火150°烘烤18分钟左右至熟透，出炉后震盘放室温冷却
- 第9步.
黄油切成大概5毫米厚的薄片
- 第10步.
冷却的菠萝包斜切个口，两片黄油插入面包里边
- 第11步.
开始享受美味
小贴士
1、菠萝皮具有粘性，在压菠萝皮的时候最好在上下两端都垫一张保鲜袋防粘
