咖喱土豆咸贝果——经典搭配
咖喱土豆咸贝果——经典搭配的食材和调料
| #面团 | |
| 高筋粉 | 220g |
| 全麦粉 | 30g |
| 咖喱粉 | 5g |
| 低糖酵母 | 1/2tsp |
| 水 | 150g |
| 盐 | 3g |
| 黄油 | 15g |
| #土豆馅 | |
| 土豆泥 | 120g |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 盐（可选） | 1/4tsp |
| 洋葱碎/干洋葱粉 | 1tsp/（干）1/2tsp |
| #煮贝果的水 | |
| 水 | 一锅 |
咖喱土豆咸贝果——经典搭配的做法与步骤
- 1.
揉面： 将除黄油外的面团原料混合，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜后加入软化的黄油揉至扩展。
- 2.
一发： 盖上发酵布醒发20min
- 3.
一发时做土豆馅： 蒸/煮熟的土豆压成泥，加入适量黑胡椒粉、盐、洋葱碎，备用。
- 4.
分割： 面团分割成约70g一个的小面团，滚圆盖上保鲜膜松弛5～10min左右
- 第5步.
整形： 取一个面团搓成长约20cm的条状，横放按扁，上下擀开成长方形，码上20g土豆馅，两边预留一部分不要放
- 6.
整形： 由上往下卷好，捏紧收口，搓一搓让接口更牢固，并将其中一端搓成小头
- 第7步.
整形： 接口朝上，将大头一端的2~3cm擀扁，包裹住小头一端，捏紧收口。
- 8.
二发： 将整形好的贝果收口朝下，放于温暖湿润处发酵30~60min（喜欢松软就发酵久一点，发酵时间越短越有嚼劲）
- 9.
煮贝果： 将贝果底向上，放入沸水中小火煮30s；翻个面再煮30s；漏勺控干水，捞出
- 10.
烤制： 煮好的贝果放入预热180℃的烤箱中层，15-18min至上色
