肉松卷面包
肉松卷面包的食材和调料
| 烫种： | 45克 |
| 高筋面粉： | 225克 |
| 奶粉： | 18克 |
| 幼砂糖： | 33克 |
| 盐： | 2.5克 |
| 牛奶： | 127克 |
| 鸡蛋： | 20克 |
| 干酵母： | 3.5克 |
| 黄油： | 22克 |
| 装饰原料 | |
| 肉松： | 适量 |
| 黑芝麻： | 适量 |
| 小葱段： | 适量 |
| 工具用具： | |
| 厨房秤、刮刀、粉筛、 | |
| 厨师机、切面刀、擀面杖 |
肉松卷面包的做法与步骤
- 第1步.
提前一晚制作烫种，23克开水冲入23克高筋粉，用刮刀搅拌均匀，冷藏一晚备用。
- 第2步.
将高筋面粉、奶粉、幼砂糖、盐、烫种、牛奶、干酵母放入搅拌桶内，先慢速后快速搅拌至面团光滑。
- 第3步.
加入黄油，慢速搅拌至黄油完全与面团融合后，快速扩展阶段。
- 第4步.
把面团取出来，盘成团状，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，1小时左右。
- 第5步.
将发酵好的面团排气，用擀面杖擀成厚度约为0.3厘米的长方形。
- 第6步.
将擀好的面饼放入烤盘，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞.烤盘放在烤箱中（最下面一层放一个烤盘加满沸水），最后发酵约45分钟。
- 第7步.
用刷子在发酵好的的面包胚上均匀刷上蛋液。
- 第8步.
撒上葱段和芝麻。
- 第9步.
放入预热180度的烤箱中层，烤10-12分钟。
- 第10步.
将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜。
- 第11步.
面包温凉后，面包胚放置在油纸上，面包上涂抹沙拉酱，撒上少许肉松。
- 第12步.
用油纸将面包卷起，两端扭紧定型。
- 第13步.
等面包卷定型后，切段在两侧抹上沙拉酱，蘸肉松即可。
- 第14步.
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