粤式茶楼蒸凤爪
粤式茶楼蒸凤爪的做法说明
人在美，特别是在纯老美区域生活的我，在这座城市连一家味道像样的中餐厅都没有的地方，我是无时无刻不想念家乡广州的美食，广州人爱喝早茶，还有那美味的点心，决定自己做一桌早茶点心来安慰自己，少不了的一道就是蒸凤爪，我总是爱吃的是伴碟的卤煮花生，看了好几个方子，加上自己修改了一下，最终得到这个菜单，刚蒸出锅的凤爪好香，吃起来好惹味！！
粤式茶楼蒸凤爪的食材和调料
| 鸡爪 | 一磅 |
| 姜 | 8-10片(灼水用) |
| 葱 | 2-3根(灼水用) |
| 白醋/米醋 | 2汤勺(灼水用) |
| 酒/料酒 | 2汤勺(灼水用) |
| 八角 | 3颗(卤煮入味) |
| 香叶 | 4片(卤煮入味) |
| 肉桂条/肉桂粉 | 一根/半勺(卤煮入味) |
| 尖辣椒干 | 5只(卤煮入味) |
| 姜 | 2小块(卤煮入味) |
| 蒜 | 5颗(卤煮入味) |
| 蚝油 | 1.5汤勺(调味) |
| 海鲜酱 | 1.5汤勺(调味) |
| 柱候酱 | 1.5汤勺(调味) |
| 叉烧酱 | 1.5汤勺(调味) |
| 糖 | 半茶勺(调味) |
| 红薯粉/地瓜粉 | 2汤勺(调味) |
| 水 | 适量(调味) |
| 尖红辣椒 | 随意(伴碟) |
| 花生 | 随意(伴碟) |
粤式茶楼蒸凤爪的做法与步骤
- 第1步.
(忘记拍图了)首先清洗好爪子并剪掉指甲，烧一锅水，放进姜片和葱，待水快开的时候倒进米醋和酒，水沸腾后放进爪子去腥味，大概2-3分钟就好了。
- 第2步.
捞出爪子晾干水分(必须的)，否则下一步你会哭，我放了冰箱一晚。
- 第3步.
找一小深锅(省油)，倒适量油烧热，筷子放进冒泡泡了，转中火，就把晾干的爪子放进去炸(放之前准备好锅盖)，一放进去马上盖盖(然后会听到噼里啪啦炸油的声音，一会就好了)
- 第4步.
炸至金黄色就可以捞起，我买的爪子不好，太小只没肉，炸完都看到骨头了。
- 第5步.
爪子差不多炸完的时候，开始准备卤煮的料
- 第6步.
准备可以盖过爪子的水量，放进卤煮所有料，待水烧开后，把炸好的爪子、洗干净的花生倒进，大火煮10分钟后中火煮20-30分钟，煮好已经很香啦
- 第7步.
叉烧酱在原方是没有的，原方只有蚝油、柱候酱和海鲜酱，但出来颜色是偏暗，而广式凤爪是带点红的，所以我就加了叉烧酱，没想到颜色和味道比原来更好看和好吃。
- 第8步.
卤煮好的爪子和花生沥干水分，倒入大盘中，按量加入叉烧酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油、糖，拌均匀，我觉得味道够了不用加盐了，重口味的自行试味调味。
- 第9步.
拌好的爪子花生放一边等入味，大概30分钟，趁这个空隙，找一小锅放油烧热，放进尖辣椒圈爆香，地瓜粉用适量调开，倒锅里和辣椒一起煮，慢慢变浓稠了熄火倒进调好味的爪子花生拌均匀。
- 第10步.
取一小碟子(要能放3-4个爪子的)，辣椒圈花生垫底，爪子摆上面，弄点酱汁，上锅蒸五分钟，惹味的广式蒸凤爪就出炉啦，开动你的筷子，尽情吃吧！！
