青橘翡翠虾球

青橘翡翠虾球的做法说明

这是一道相当简单又美味又健康又营养又高颜值的一款菜，是一道夏天家中必备的一款菜。虾仁的爽滑鲜味混合青瓜的清新爽脆配搭青橘优雅的飘香简直欲罢不能。

第1步.
青瓜削去外皮，外皮比较粗糙口感不好，去除外皮熟的时候颜色碧绿好看。
第2步.
将青瓜一开四后片去瓜囊，很多家庭会不喜欢做这一步觉得好浪费但是如果不去除的话炒制中就会出水也会影响味道。
第3步.
将去囊的青瓜改刀成为菱形状，这样有利于美观，像一块碧玉一样。当然切出来的头头尾尾不是掉了是留住一起炒。
第4步.
虾仁需要先用少许的盐和水抓一下使虾仁变的粘稠然后用水冲洗，再沥干水分。这个步骤做完还可以放入冰箱冻一会这样出来的虾仁会爽脆很多。盐具有去除异味和渗透压的功能。
第5步.
在虾仁的背后切一刀，俗称虾开背。成熟后就会变成一个美美的虾球。开背的时候刀口要够深卷出来的花纹才好看。
第6步.
改刀好的虾球用腌制虾仁调味料：盐、糖、生粉、蛋清腌制。搅拌均匀至粘稠、滑溜即可。
第7步.
烧一锅沸水然后下青豆灼一下水捞起。接着水滚后熄火用余温下虾球用筷子搅松，等虾仁卷成虾球立即捞起来。不需要熟只需要变色变形即可。因为等会还要炒制。
第8步.
热锅下橄榄油然后下青豆炒香接着下虾球煸炒片刻
第9步.
放入青瓜、青桔放入炒制调味料：盐、糖、生粉水炒匀至青瓜变色即可