爆炒牛肉片
爆炒牛肉片的做法与步骤
- 1.
牛肉切片，选肥点的牛肉比较香。切越薄越好。 香菇切丁。 茄子切丁，茄子丁不可太小。 青椒切丝，粗细适中，太细容易炒软，不好吃 大葱斜切段，最好是用靠近葱叶的部分
- 2.
切葱姜蒜，加红小米椒3个切小段，加几颗花椒。 热锅热油下锅，锅一定要热，爆炒的菜没有锅气不好吃。佐料5秒后加入牛肉片爆炒，牛肉变色后5克料酒沿锅边淋入，5秒后加入三勺生抽翻炒，再过5秒放入香菇翻炒几下马上放入大葱段和茄丁，炒10秒左右，颠锅爆出锅气。放入青椒丝，放盐5克，味精3克，白糖少许，继续颠锅15到20秒。出锅
- 3.
几个要点 1.从头到尾都要求热锅，颠锅的时候锅内有火是最好的。锅不热的话这个菜就会感觉油腻 2.食材入锅顺序和时间严格控制，不然有些食材炒老了 整体这个菜难度较大，对火候的掌握比较关键，建议有爆炒经验会颠锅的同学尝试
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