小年人马卡龙
小年人马卡龙的做法与步骤
- 1.
tpt混合搓允，aged蛋白加色粉化开后埋在tpt中备用
- 2.
蛋白加蛋白粉，小锅加热砂糖和水到114度开始打蛋白，打到棉花糖状态加入118度糖水，45秒倒完，湿度高糖水温度可以调整到120度，高速打到微温
- 3.
在厨师机打蛋白时伴tpt,正确的稠度提起刮板，面糊入飘带壮落入盆中，痕迹在10-18秒消失
- 4.
分三次加入蛋白到tpt，第一次压般，第二次轻，第三次j字搅拌轻柔
- 5.
50度热风凉硬皮20分钟，升温直接考140度18分钟。常温凉软皮 150度预热烤箱14分钟
