东北农家馅茄子
东北农家馅茄子的做法说明
妹子来自东北农村，老人们经常做一些家常菜，在这里简单总结一下与大家分享。在东北农村，很多食材都是就地取材，很多家都有自己的菜园子，纯纯的绿色食品，妹子目前住在城里，食材都是菜市场采购的，味道可能没有自家产的好吃。第一次发菜谱，不足之处请见谅。
东北农家馅茄子的做法与步骤
- 第1步.
将葱，青椒，蒜，香菜切碎待用。根据个人口味，喜欢辣味重一点的可以多放一些。我用的是自家田里的小青椒，妹妹坐飞机带过来的，很辣。
- 第2步.
将豆瓣酱，猪油，五香粉（或十三香），味精，少许盐（口味淡的可以不加，豆瓣酱有咸味）倒入切好的菜中。在东北农村都用自家腌制的酱，猪油也是自家熬制的。
- 第3步.
搅拌均匀待用。
- 第4步.
锅中加入食用油加热，加热到八分热放入洗干净的茄子，擦干茄子外皮多余水分，以免煎制油溅出时烫伤手。
- 第5步.
随时翻面，注意煎到一定程度，茄子会膨胀，溢出水分，注意以免油溅出烫伤。
- 第6步.
茄子煎到软，在裂开处用勺子从中间分开，呈船型，注意不要全部划开。还要放馅。
- 第7步.
将已搅拌均匀的蔬菜馅放入茄子中，加入少量水。盖上锅盖，小火炖至剩余少量汤汁。
- 第8步.
出锅。拌饭也特别香。
小贴士
步骤四：这里我用的花生油，我家里多用大豆油，味重，更香。
步骤五：煎制时茄子根部多煎制一下，那里不太容易熟；
步骤六：划开茄子时也可以顺便将茄子肉搅开，更加入味，这样吃的时候也方便；
步骤七：因为茄子已经煎熟，加水炖一下是为了让馅熟且入味，所以水可以稍稍多加一些，水不要加到馅里；
根据个人口味增减馅使用的菜量，喜欢吃肉的可以做一些肉馅，但是前提是肉馅要提前做熟。更容易熟。另外猪油可加可不加。
