三杯鸭｜肥美细嫩
三杯鸭｜肥美细嫩的做法与步骤
- 第1步.
姜、小米辣切片，九层塔摘掉叶子洗净
- 第2步.
新鲜鸭斩成小块，凉水下锅，加入料酒、姜片，烧开焯去血沫，捞起备用
- 第3步.
将米酒、生抽、老抽、冰糖，混合酱汁待用
- 第4步.
起油锅，加入1勺黑麻油，放入姜片，用中火慢慢煎至金黄
- 第5步.
加入蒜头、小米椒，用锅铲翻炒，炒出香味
- 第6步.
倒入事先焯过水的鸭肉，继续用中火翻炒，直至表皮微微金黄
- 第7步.
倒入调料汁翻炒均匀，让酱汁包裹在鸭肉上，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮15分钟
- 第8步.
加入新鲜的九层塔翻炒几下，大火收汁，出锅前，淋一勺黑麻油
- 第9步.
完成~
小贴士
1、正宗的三杯鸭，米酒：酱油：黑麻油=4:2:1
酱油包括3勺生抽、1勺老抽，生抽调味，老抽上色
2、姜片入味非常好吃，建议选择用嫩一点的仔姜或生姜炒制
3、要做三杯风味的菜，九层塔可一定不能少，热度激发出九层塔奇妙的香气，才算圆满了。
