【新手记录】卤牛肉芝士面包

【新手记录】卤牛肉芝士面包的做法说明

中种冷藏，全程用面包机和面，这点最满意。气温30度，所以用到冰袋降温，家里刚好有一块卤牛肉，所以馅料用了卤牛肉和马苏里拉芝士。

参考了享受寂寞的叶子、哈奇0328的菜谱，经过几次实践，调整了材料的份量。

每次进步一点点✌。

【新手记录】卤牛肉芝士面包的食材和调料

【中种面团】	……………………
水	60克
酵母（天气热不超过面粉重量的1%）	1.6克
细砂糖	12克
鸡蛋（带壳57克左右）	1个
高筋面粉（后放）	175克
【主面团】	……………………
高筋面粉	64克，或者70
玉米粉（按4：1）	16克，或者10
细砂糖	30克，太甜下次减为15克
奶粉	8克
水（最好是冰水，预先准备）	32克
黄油（后放）	25克
【馅料】	……………………
卤牛肉	1小块
马苏里拉芝士	200克，多了，改成150克。

【新手记录】卤牛肉芝士面包的做法与步骤

第1步.
放入中种材料：用面包桶称重，水，砂糖，酵母（用勺子刚好1.5克满出一点点），摇晃均匀，再加入高筋面粉。启动面包机“自动和面”程序，8分钟后，面包机会暂停一下，成团就关机拿出。
第2步.
面包桶包上保鲜袋，30度室温，发酵20分钟，如图有变大0.5倍（不要太大否则明早一看发酵过头了😓），然后放入冰箱冷藏，靠门，而且靠侧面，侧面是散热板温度高一点，否则不会发酵。
第3步.
13个小时取出，手指戳个洞不会缩回，比较有韧性，表面光滑。
第4步.
加入黄油以外的主面团材料，桶上面放冰袋！自动和面程序走一遍，18分钟。然后放入稍软化的黄油，再自动和面18分钟。
第5步.
够柔软，也不粘手。可以拉出薄膜。温度不能高，高了面团就容易断裂。（面包机下面电机会发热，不管是否出膜都不要再继续和面。）
第6步.
面团放桶里发酵2倍大，温度太高，上面放了冰袋，20分钟后拿走，再过20分钟，取出面团。
第7步.
面团柔软不'沾手，基本不需要手粉。面团比较大，分2份，用擀面棍压扁排气，分割成8份，滚圆，松弛15分钟。此时准备馅料缺图。
第8步.
面团压扁，不要太薄，否则发酵后扁平不好看。包入馅料。
第9步.
放入烤箱，底下放100度的热水，发酵到大约2倍大。时间大概30分钟，等待烤箱预热的过程还会继续发酵10分钟的。（一定要热水，能看到烤箱玻璃水汽朦胧。这样面包表皮不会风干。）
第10步.
面包从烤箱取出，烤箱预热220度，10分钟。筛面粉。
第11步.
表面用剪刀切开，面皮朝外翻一下。
第12步.
190度考17分钟，上色后表面开始有焦黄色就可以关电。
第13步.
成品是这样，芝士放多了，面皮擀太薄的发酵后太扁不好看。只有一个小包子长得挺拔比较好看。可以多放点肉，可以加葱花。味道是极好的。
第14步.
面包组织柔软。
第15步.
面包桶上放冰袋是这样的，用小烤盘托着。面包机是美的家的。
第16步.
牛肉颗粒