金沙奶黄月饼

金沙奶黄月饼的做法说明

喜欢金沙奶黄的味道，此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量，我用了10个，包了两个豆沙的，那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了，看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。

金沙奶黄月饼的食材和调料

月饼皮：中筋面粉	160克
转化糖浆	110克
花生油	28克
枧水	3克
金沙奶黄馅：咸鸭蛋黄	10个
鸡蛋	3个
白糖	80克
牛奶	70克
淡奶油	65克
低筋面粉	70克
玉米淀粉	30克
奶粉	30克
黄油	40克
其它：蛋黄液	少许
清水	少许
中筋面粉	少许

金沙奶黄月饼的做法与步骤

第1步.
咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
第2步.
先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
第3步.
倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
第4步.
把面糊直接过筛到不粘锅里。
第5步.
放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）
第6步.
炒好盖保鲜膜放凉。
第7步.
放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
第8步.
月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
第9步.
分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
第10步.
放入中筋面粉。
第11步.
戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。
第12步.
分成12份，每份25克。
第13步.
取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。
第14步.
利用虎口把馅包好。
第15步.
包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。
第16步.
放在烤盘上压出图案。
第17步.
烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
第18步.
烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
第19步.
200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
第20步.
切开看一下。
第21步.
成品图
第22步.
成品图
第23步.
成品图

小贴士

1、金沙奶黄馅不要炒时间过长，炒散了不好成团，炒的差不多了用手按压一下感受一下状态，与平时买的馅料软硬差不多就可以。
2、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过半个小时。
3、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。
4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。