酱香花甲
酱香花甲的做法说明
花甲的做法花样百出，这次放了自制的豆瓣酱，加了酱油，做出来的是酱香味儿，微微辣，适合不太能吃辣的人群。
酱香花甲的做法与步骤
- 第1步.
将新鲜花甲放入盐水中浸泡半小时，清洗一次，并替换一次盐水，继续浸泡半小时，最后多清洗几次，洗净为止。
- 第2步.
花甲冷水下锅，加少许盐，大火煮。
- 第3步.
待花甲煮开壳后就起锅。
- 第4步.
冷水冲洗花甲。
- 第5步.
因为是自家吃，所以还特地把花甲其中那一半空壳去掉了。
- 第6步.
准备调料：酱油、醋少许，约1:1的比例，辣椒油、鸡精、花椒油少许，调匀备用。
- 第7步.
锅中放入油，调至小火，舀一勺豆瓣酱，加半勺白糖，翻炒均匀，加入花椒、干辣椒，再加入姜、蒜，翻炒均匀。
- 第8步.
倒入花甲，翻炒均匀，倒入配好的调料，快速翻炒，加入水淀粉勾芡，关火。
- 第9步.
立即加入香菜、葱，翻炒均匀，起锅！
- 第10步.
装盘，大功告成！
小贴士
豆瓣酱是我自制的，带咸味儿，所以后面炒花甲时就没再放盐了，大家根据自己的实际情况调整。
