UKOEO高比克——紫薯酥
UKOEO高比克——紫薯酥的食材和调料
| #水油皮 | |
| 低筋面粉 | 20g |
| 中筋面粉 | 64g |
| 盐 | 1/4 茶勺tsp |
| 糖粉 | 12g |
| 全脂奶粉 | 7g |
| 无盐黄油 | 34g |
| 冰水 | 43g |
| #油酥 | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 紫薯粉 | 4g |
| #内馅 | |
| 去皮生紫薯 | 450g |
| 白糖 | 40g |
| 黄油 | 20g |
UKOEO高比克——紫薯酥的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。
- 2.
水油皮：将水油皮食材混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。
- 3.
油酥：将油酥食材混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。
- 4.
紫薯放入蒸锅中蒸30分钟后趁热放入黄油和白糖搅拌均匀压成紫薯泥。
- 5.
将水油皮和油酥分成每个20g的面团。紫薯馅分成每个25g备用。
- 6.
水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。将面团压扁包入紫薯馅。
- 7.
预热烤箱170度，紫薯酥送到烤箱170度15分钟。
小贴士
1. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型。
2. 烤紫薯酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。
