毛豆芝士太阳面包
毛豆芝士太阳面包的做法说明
冷藏发酵使面团的味道更醇厚，搭配毛豆和芝士带来崭新口感。外形则是像太阳一样的圆环，是一款非常可爱的法式面包。
毛豆芝士太阳面包的做法与步骤
- 第1步.
揉面：中筋粉、盐、酵母放入碗中用手拌匀。
- 第2步.
麦芽糖浆和水混合加入，轻轻搅拌。
- 第3步.
搅拌成团后再用力揉面。
- 第4步.
揉至面团表面柔软，放入碗中盖上保鲜膜常温发酵1小时左右。
- 第5步.
折叠面团排气，放入碗中盖上保鲜膜冷藏12小时以上（5℃）。
- 第6步.
取出分割。
- 第7步.
防止黏连撒上分量外的中筋粉，将面团四等分。（100g一份）
- 第8步.
将面团卷起搓成10cm左右条状。
- 第9步.
盖上湿毛巾放置一刻钟左右。
- 第10步.
用手将面团压薄，放上芝士，对折包起。
- 第11步.
放上毛豆，对折包起。
- 第12步.
将两端接起来形成环状。
- 第13步.
放在烤盘上常温发酵20分钟左右。
- 第14步.
用剪刀斜剪开口。
- 第15步.
放入预热240℃的烤箱蒸汽烤20分钟左右。
小贴士
不带蒸汽功能的烤箱可采用以下方法。
方法1：在烤面包的下层放入一个装满水的烤盘，里面放一条湿毛巾，也可以达到炉内增湿气的效果。
方法2：面包入炉之前烘，可以找一盘光滑的小石头，洗洗煮煮，预热石板的时候把石头入盘放在石板下一起预热1小时。面包入炉时，往石头上喷水，迅速关门。此方法有一定危险系数，要谨防烫伤。而且还是会流失一部分蒸汽，烤的时候烤箱内外会有水渗出，比较伤非蒸汽烤箱。
