过去贵族才吃得上的蕨饼 我们壕着做了三种 亲测好吃!
过去贵族才吃得上的蕨饼 我们壕着做了三种 亲测好吃!的做法说明
在日本的夏天，在普通的超市里都会有这样的和果子在贩卖，那就是厥饼。食材主要取用蕨类植物的根茎，提炼出的淀粉类物质，加水和砂糖煮熟之后放凉，搭熟黄豆粉来吃,是日本夏季人气的和果子种类之一。
说在日本的早期，糖制品非常昂贵，加上提取蕨类植物有限，从根茎中提取纯度较高的蕨淀粉非常不容易，做工非常繁琐，所以作为珍稀食材，只有贵族和皇族才能享受这样的和果子。日本天皇最爱的也是一道黑糖蕨饼。
现如今在，对日本人来说，蕨饼几乎成了一种平民食品，但蕨饼粉在我们国内并没有流行，所以想要做个地道的蕨饼，只能去买相对昂贵的日本蕨饼粉，而且还不容易买到，想吃现成的蕨饼，淘宝一搜代购价格，还挺贵，4枚价格就将近200块。那有没有代替的方子？有啊，一个台湾美食达人分享了替代方，就是用莲藕粉和适量的木薯粉代替蕨饼粉，制作出以假乱真的“蕨饼”！吃货们为了过嘴瘾也是想尽了办法，我们烘焙圈替大家先试了下这个配方，也找吃过地道日式蕨饼的小伙伴试了味道，味道非常棒，口感也非常接近了，大家有兴趣，不妨试一试。
过去贵族才吃得上的蕨饼 我们壕着做了三种 亲测好吃!的食材和调料
| #原味蕨饼 | |
| 莲藕粉 | 100g |
| 木薯粉 | 20g |
| 冷水 | 160ml |
| 热水 | 200ml |
| 舒可曼细砂糖 | 100g |
| 自磨黄豆粉 | 适量 |
| #抹茶蕨饼 | |
| 莲藕粉 | 100g |
| 莲藕粉 | 20g |
| 冷水 | 160ml |
| 热水 | 200ml |
| 舒可曼细砂糖 | 100g |
| 五十铃抹茶粉 | 2g |
| 自磨黄豆粉 | 适量 |
| #红糖蕨饼 | |
| 莲藕粉 | 100g |
| 莲藕粉 | 20g |
| 冷水 | 160ml |
| 热水 | 200ml |
| 舒可曼红糖粉 | 100g |
| 自磨黄豆粉 | 适量 |
| #红糖蜜 | |
| 舒可曼红糖 | 50g |
| 纯净水 | 30g |
过去贵族才吃得上的蕨饼 我们壕着做了三种 亲测好吃!的做法与步骤
- 第1步.
先制作原味蕨饼，材料准备。
- 第2步.
将莲藕粉+木薯粉及160ml的水拌匀后备用。
- 第3步.
将细砂糖+200ml的热水放入煮锅中拌匀后煮至沸腾，呈现大滚的状态成糖浆。
- 第4步.
开小火，用手提打蛋器，趁热边搅拌边将莲藕粉+木薯粉液加入，拌至整个面糊呈现糊化状。即直到面糊逐渐粘稠，成为透明状，稍微成团且不太黏锅时，就可以离火。若糊化的程度不够则要用小火边搅拌边回煮。
- 第5步.
最后的状态就是，用打蛋器能提起来拉丝，但是并不怎么沾工具的状态。
- 第6步.
准备一个方形容器（我这里用1.7升的保鲜盒），铺上保鲜膜。将成团的蕨饼糊倒入其中，室温放凉或者冷藏放凉皆可。
- 第7步.
将放凉的原味蕨饼拿出容器，剥开保鲜膜，周围用黄豆粉裹起来，切小块，再把每小块均匀裹上熟黄豆粉即完成原味蕨饼。
- 第8步.
制作抹茶味蕨饼，材料准备。
- 第9步.
将莲藕粉+木薯粉及160ml的水拌匀后备用。
- 第10步.
200ml的热水加入白砂糖放入煮锅中拌匀，再加入抹茶粉，拌匀。后煮至沸腾，呈现大滚的状态成糖浆。 ★做原味的时候水量是合适的，抹茶这里的200ml水量可以适当减少，不然出来稍稍会粘手。也容易吸抹茶粉。
- 第11步.
开小火，用手提打蛋器，趁热边搅拌边将莲藕粉+木薯粉液加入，拌至整个面糊呈现糊化状。即直到面糊逐渐粘稠，成为透明状，稍微成团且不太黏锅时，就可以离火。若糊化的程度不够则要用小火边搅拌边回煮。
- 第12步.
最后的状态就是，用打蛋器能提起来拉丝，但是并不怎么沾的状态。
- 第13步.
准备一个方形容器（我这里用1.7升的保鲜盒），铺上保鲜膜。将成团的蕨饼糊倒入其中，室温放凉或者冷藏放凉皆可。
- 第14步.
将放凉的抹茶蕨饼拿出容器，剥开保鲜膜，注意：吃的时候才能裹抹茶粉，且裹了抹茶粉的蕨饼不能留太久，如果暂时不吃，可以不裹粉放一边待用。因为抹茶粉，极易吸水，容易受潮，提前裹的话，抹茶粉会迅速融掉，除非你用的是防潮抹茶粉。
- 第15步.
制作红糖蕨饼，材料准备。
- 第16步.
将莲藕粉+木薯粉及160ml的水拌匀后备用。
- 第17步.
200ml的热水加入红糖放入煮锅中拌匀后煮至沸腾，呈现大滚的状态成糖浆。 ★做原味的时候水量是合适的，红糖这里的200ml水量可以适当减少，不然出来稍稍会粘手。
- 第18步.
开小火，用手提打蛋器，趁热边搅拌边将莲藕粉+木薯粉液加入，拌至整个面糊呈现糊化状。即直到面糊逐渐粘稠，成为透明状，稍微成团且不太黏锅时，就可以离火。若糊化的程度不够则要用小火边搅拌边回煮。
- 第19步.
最后的状态就是，用打蛋器能提起来拉丝，但是并不怎么沾的状态（红糖还是相对比较容易粘手）。
- 第20步.
准备一个方形容器（我这里用1.7升的保鲜盒），铺上保鲜膜。将成团的蕨饼糊倒入其中，室温放凉或者冷藏放凉皆可。
- 第21步.
将放凉的红糖蕨饼拿出容器，剥开保鲜膜，周围用黄豆粉裹起来，切小块，再把每小块均匀裹上熟黄豆粉即完成红糖蕨饼。
- 第22步.
制作红糖蜜，材料准备。
- 第23步.
将红糖和水放入锅中，小火约煮3分钟至黏稠，放凉备用。
- 第24步.
原味蕨饼+抹茶蕨饼+红糖蕨饼放在一起，淋上糖浆，不喜欢太甜的可以不淋，嫌麻烦也可以只做一种，反正怎么喜欢怎么来。
- 第25步.
三种蕨饼试吃感受： ★原 味 蕨 饼：粉粉的透明藕色，很美貌，入嘴是黄豆的醇香，口感弹力十足，又Q得干脆利落，回味有一股藕香清甜，一吃就停不下来，非常受大家的欢迎。 ★抹 茶 蕨 饼：抹茶如果用的好，又喜欢吃抹茶口味的话，大力推荐，粘了抹茶粉的蕨饼，外面裹着浓郁的抹茶，内里Q软的抹茶蕨饼，由浓至淡，层次丰富，茶香回味无穷，必定一口俘虏你的味蕾。 ★红 糖 蕨 饼：红糖和黄豆粉不愧是最佳拍档！彼此口味相互促进，红糖让黄豆粉更香，黄豆粉让红糖味更浓，只是红糖蕨饼的口感比原味又糯一点。喜欢吃香口的不要错过！
- 第26步.
三种口味，各有特色，满足多种口味口感需求，我们做了满满几大盒，都被抓分完了！
小贴士
★抹茶粉建议用日本抹茶粉，黄豆粉最好自己磨，不然不好吃。
★蕨饼成团那一步，糊化的时候注意掌握火候，别糊锅了。
★虽然三种蕨饼用料相差不大，但是操作难易程度还是有的，原味最好做，几乎不用操啥心，出来弹性也好，也不粘手，粘了黄豆粉也不受潮。红糖的成团的时候最粘手，需要的黄豆粉也多一点，时间太长，黄豆粉也容易受潮；抹茶的就要注意水量，也要现吃现粘抹茶粉，当然对抹茶的品质要求很高，以及贵的抹茶粘多了肉疼。（突然也明白了，为啥地道的日式蕨饼那么贵，毕竟对材料的品质要求在那里，想要好吃，半点凑合不得。）
