最爱的五仁月饼

最爱的五仁月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   液体食材称重后，用蛋抽混合均匀至乳化，滑过时出现纹路。

   
2. 第2步.

   称重中筋面粉，根据不同面粉的吸水性，要保证活出不软不硬的面团，就要适当调整用量。330克左右，具体视情况而定吧，可以由少而多。

   
3. 第3步.

   用刮刀混合均匀再按压，最后用手抓捏成团，盖保鲜膜密封静置至少2个小时以上。

   
4. 第4步.

   这里的馅料图片是今年的，多添加了一些枸杞，颜色更漂亮了，呵呵

   
5. 第5步.

   制成的五仁月饼馅✌

   
6. 第6步.

   所有干性食材总重为350克，馅料做出来大概750克左右。

   
7. 第7步.

   大块的馅料放到保鲜袋里，用擀面杖擀碎，注意大小要适中，太大的话容易发散，不好成团，当然也不要擀成粉末状。

   
8. 第8步.

   葡萄干、蔓越莓干混合，用刀切碎。

   
9. 第9步.

   所有碎粒状的馅料混合在一个盆里，依次加入玉米油、高度白酒拌均匀，再加入麦芽糖和水拌均匀，最后加入熟糯米粉拌均匀，用手抓捏成团。

   
10. 第10步.

    带一次性手套，先抓捏均匀再按压结实。

    
11. 第11步.

    做好的五仁馅盖上保鲜膜，静置3小时以上。

    
12. 第12步.

    月饼皮和馅分别称重50克一个（这是100克的月饼），揉成小团。家人都比较爱吃厚皮版的月饼，所以皮和馅经常都是1：1，75克的月饼是皮40克馅35克。

    
13. 第13步.

    像平时做点心的手法一样，用虎口收紧月饼皮。

    
14. 第14步.

    包好的月饼放入模具，按压成形。烤箱190℃预热好，喷一层水后放入中层先烤8分钟定型，然后拿出来刷上薄薄的一层蛋黄液（一个蛋黄+1勺水），一定要薄，宁少勿多，否则纹路就不清晰了（只刷上面凸起的纹路，最外面那一圈凹下去的边不要刷），再继续烤15分钟左右，由于是厚皮的，所以时间可能会长些，视具体情况而定吧，微微上色就好，烤箱上色快的话期间及时加盖锡纸，颜色深不好看。

    
15. 第15步.

    烤好的100克月饼

    
16. 第16步.

    50克的小月饼

    
17. 第17步.

    彻底晾凉后，密封保存。

    
18. 第18步.

    温室3天左右静等回油，最爱吃的五仁月饼就大功告成啦！😀

    
19. 第19步.

    京式五仁月饼～