冰皮月饼(奶黄馅)
冰皮月饼(奶黄馅)的做法说明
12个的量
冰皮月饼(奶黄馅)的做法与步骤
- 第1步.
烧开一锅热水，待用，把冰皮月饼中的澄粉，粘米粉，糖粉，糯米粉全部倒入大碗里，加入纯牛奶，全脂的，用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始混合会有粉类结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合散开了
- 第2步.
加入玉米油和炼奶混合
- 第3步.
直到看不到玉米油即可
- 第4步.
倒入蒸碗中，面积越大蒸的越快
- 第5步.
水烧开，把面糊放入中大火蒸18分钟，直到看不见面糊熟透为止
- 第6步.
蒸好后面糊表面会浮出一层油，正常现象，用筷子把出锅的面糊措散
- 第7步.
用刮刀把碗里都搓下来，趁热，冷了就很粘了
- 第8步.
不烫手后揉面团，带上硅胶手套不粘，把表面的油都揉进面团，乘有余温的时候揉，开始做馅料
- 第9步.
先烧开一锅水待用，无盐黄油室温软化，加入白砂糖一次性打发
- 第10步.
加入第一个蛋充分搅拌，再加入第二个鸡蛋充分搅拌
- 第11步.
混合完毕加入淡奶油充分搅拌
- 第12步.
把澄粉和奶粉过筛加入混合
- 第13步.
水烧开上锅蒸5分钟，开盖搅拌均匀后继续蒸5分钟，再开盖搅拌，这时候就不要在盖盖子蒸了
- 第14步.
直接隔沸水加热混合，直到奶黄馅不黏刮刀为止
- 第15步.
在凝固以后适当再挥发点水分，感觉有点硬度就可以了，最后炒糕粉
- 第16步.
中小火炒到微微发黄就好，装起来，最后取冰皮和奶黄馅，用的是50g的月饼模，25g冰皮和25g奶黄馅，皮中间厚周围薄，因为周围的皮要收口，厚了收口的底就很厚了，收口后沾糯米粉，收口部分对下，好的部分对上，压模，出品
- 第17步.
成品
