焦糖酱苹果法式可丽饼
焦糖酱苹果法式可丽饼的做法说明
美好的生活从早餐开始，早上享用一份温热的可丽饼会带来满满的能量。在偶然的机会看了主厨戴广坦老师的课程，一位中文很好的法国人，也很风趣，原方就来自他的分享。我根据自己的口味略有改动，以此记录便于制作，也分享给各位朋友，希望大家喜欢😀。方子的量是7~8块可丽饼。
焦糖酱苹果法式可丽饼的食材和调料
| 可丽饼面糊 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 13克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 低筋面粉 | 97克 |
| 玉米油（原方黄油） | 16克 |
| 苹果馅 | |
| 苹果（比较大） | 1个 |
| 砂糖 | 8克 |
| 黄油 | 4克 |
| 柠檬汁 | 约半个 |
| 朗姆酒（原方苹果酒） | 2克 |
| 海盐焦糖酱 | |
| 细砂糖 | 30克 |
| 海盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 淡奶油 | 150克 |
焦糖酱苹果法式可丽饼的做法与步骤
- 第1步.
先制作面糊，1个蛋黄加入13克细砂糖用蛋抽打至发白，如图所示
- 第2步.
加入200克牛奶搅拌均匀，然后筛入97克低筋面粉搅至无干粉状态。
- 第3步.
加入16克玉米油搅拌至细腻的面糊，静置20分钟左右。原方加的是隔水溶化的黄油，我嫌麻烦直接加的玉米油，口感也很好。
- 第4步.
面糊静置的时候我们做内馅。将苹果去皮切成小丁，建议切小点便于炒制。
- 第5步.
奶锅中放入苹果丁，加入小半个柠檬汁，8克细砂糖，4克黄油中小火炒制。
- 第6步.
炒至苹果变软加一点朗姆酒提味，炒至水份收干就可以了。原方加的是苹果酒，如果家里没有酒的也可省略不加。
- 第7步.
小奶锅中加入30克细砂糖和2克海盐，小火加热。
- 第8步.
淡奶油隔热水至温热。这一很重要，可使奶油酱混合得更好。
- 第9步.
砂糖溶化煮至褐色，这时候要特别注意火候，焦糖煮过了会发苦。要不时离火观察颜色。
- 第10步.
加入20克黄油搅拌均匀。
- 第11步.
分次加入淡奶油熬至有点浓稠，焦糖酱就煮好了。
- 第12步.
制度可丽饼，我用了薄饼机来做很是方便，没有的可以用平底锅煎，按作千层的方法就可以了。有空再补一个平底锅煎的视频。
- 第13步.
这就是煎好的可丽饼，薄薄的，软软的。
- 第14步.
在可丽饼的一半放上苹果，挤焦糖酱，然后对折，再对折，一块可丽饼就完成了。
- 第15步.
做好后摆盘，上面放些苹果馅，挤上焦糖酱，再摆上水果，就完成了。
- 第16步.
做饼剩下的一个蛋白做了蛋白杏仁茶，一点也不浪费。
小贴士
1.苹果馅的糖要根据苹果的甜度来调整，不是一成不变的。
2.可丽饼很百搭，里面也可以放香蕉和不同的水果，淋上甘纳许也很好吃。
